九转大肠上榜(山东经典名菜之一) 山东十大特色美食

星光电脑为您整理了九转大肠上榜(山东经典名菜之一)，他们分别是潍坊朝天锅、博山豆腐箱、糖醋里脊、孔府一品锅、油爆双脆、爆炒腰花、汆西施舌、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参，下面来看下山东十大特色美食吧。

博山豆腐箱

分类：鲁菜，山东小吃

产地：山东淄博及周边地市（流行）

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的一道传统名菜。豆腐箱制作方法并不十分困难，将豆腐切成均匀长方块，共十二块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的馅镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。相传该菜品早在清乾隆帝就已获得乾隆的赞赏，当时乾隆帝曾临幸博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，甚是喜爱，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。该菜品不仅口感鲜嫩，并且还具有一定的营养价值。豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。

潍坊朝天锅

分类：鲁菜

产地：山东潍坊

朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。朝天锅起源于清代中期，产生于潍县大集之上。潍县大集乃山东第一大集，号称有十万之众，人多吃饭就成了问题，朝天锅应运而生。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民的喜爱。板桥宴起自潍坊的朝天锅，保留了地方风味的传统基调，但整体宴席并不拘泥于朝天锅，它以潍坊菜系中的其他成分为添加剂，将路边小店的民间风味改造成高档宴席的主题，从而把一种乡土吃法送入了文风披沥的大雅之堂。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为朝天宴。朝天锅肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

孔府一品锅

分类：鲁菜

孔府一品锅是是一道传统名菜，属于孔府菜。孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为当朝一品锅，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。这道菜不断精进，食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口，营养丰富。2018年9月10日，中国菜正式发布，孔府一品锅被评为山东十大经典名菜。

糖醋里脊

分类：陕菜，豫菜，浙菜

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品流传甚广，在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜，但各地的这道菜做法又不完全相同，制作工艺并不十分复杂，各地都有其特色之处。这里以清真制作工艺为例，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩。汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等。该菜品不但口感鲜美，且营养丰富，富含多种营养物质，于人体有益处。但需要值得注意的是，要切记部分食谱之间相克的道理，不但削弱了其营养价值，并且严重时还会引起中毒反应，比如鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃等等。

爆炒腰花

分类：鲁菜

爆炒腰花是山东省特色传统名菜（鲁菜系），在2018年的时候这道菜被评为了山东十大经典名菜，爆炒腰花主要是用猪腰为主料，用大葱、酱油、味精、胡椒等为调味，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

油爆双脆

分类：鲁菜

产地：山东

油爆双脆属鲁菜，是山东的传统菜肴之一，该道菜主要用鸡胗，猪肚，猪腰子为主料，对火候的要求颇高，也非常考验厨师的掌控能力，因为所做的方法是用菜油爆炒，而鸡胗和猪肚，猪腰子都有着过熟不脆的缺点，所以这道菜也成为了中华菜系里较为难制作的菜肴之一。但正宗的油爆双脆具有色、香、味、形兼备，健脾开胃、气血双补等多种功效。

糖醋鲤鱼

分类：鲁菜

产地：济南

糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表菜之一，有浓厚的喜庆色彩，是婚宴流水席中的重要菜品之一，经过历史的沉淀，该到菜品在深受广大食客的喜爱的同时已经成为济南的特色菜肴了，糖醋鲤鱼做法颇为讲究刀工，需在鱼的斜花刀要七上刀八下刀，对油温有着两层需求，油低温定型，高温炸制，再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，糖醋卤汁浓而不厚，色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。

汆西施舌

分类：山东美食

产地：山东

氽西施舌，是山东的一道特色传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，其中氽西施舌尤负盛名。胶南县黄海酒家特三级厨师冯守进苦心孤诣，使这一传统名菜在烹调工艺上有了创新。1987年，此菜在青岛商业系统首届名菜大奖赛中，被评为全市十大名菜之一。此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等，营养丰富，味极鲜美，属海味上品。该菜品在食用时，食者各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置锅内烧开，饮汤。肉嫩汤鲜，别有风味。因其酷似涮羊肉，故又称涮西施舌。外地来客，无不把品尝胶南的氽西施舌视为快事，黄海酒家也因之名声大振。

葱烧海参

分类：鲁菜

产地：山东省胶东

葱烧海参是山东省胶东地区的一道特色名菜，也是一道传统的鲁菜，作为鲁菜的代表之一，该道菜肴在2018年的时候被评为山东十大经典名菜，该菜主要来源于烟台福山，用水进行发海参，海参的挑选也颇为重要，现今可以用辽参，黑玉参，刺参都可以，再用大葱为次菜，可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到以浓攻浓的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

九转大肠

分类：鲁菜

产地：山东济南

九转大肠主要是用猪大肠和葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，该道菜起源于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师制作，九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。