为什么调味料放一模一样，但总感觉别人做的好吃

提问时间：2024-03-17 00:58:01 #调味料

专业回答

苏杰西 最佳回答

就好比我们小时候读书，同班几十个学生，老师教的一样，但学到的东西还是参差不齐。世上没有一模一样的东西，只是看相似度的高低。至于厨师做菜，调料放的一样，为什么味道不一样？从这几方面来分析分析。 1、烹饪火候和技巧原因菜品味道好不好，火候的把握也是非常重要的，有的菜适合大火爆炒，有的需要小火慢炒，所以火候的掌握也影响菜品味道。 2、调料的顺序调料虽然一样，但什么时候放，先放什么调料，后放什么调料，这个同样会影响口感的。 3、技术差别同样是厨师，也有高低之分，手艺的区别也会造就味道的差别。然后就是厨师对调料的精准度是否把握到位。 4、心态问题就好比我们出去吃饭，总是觉得别人碗里的更好吃、更香一些。还有就是个人口味，也许你觉得别人的味道更好，别人也会觉得你的味道更好，其实这只是个人的心态问题。调味料一模一样，但总感觉别人做的好吃。确切点说不是别人的好应该是味道和人家的有差距。身为厨师大家都知道，别人的一道新菜你吃一次再模仿，功力好的能像百分之七八十，功力差点的就不说了能模仿像百分之三四十都可能说多了。为什么不一样身为厨师大家都一道菜的好与坏，不仅仅只是调味品的事情。主料、辅料、火侯、成熟时间、厨师个人的基本等等。先抛开这些都不说，说说调味品，你说和人家的调味品一模一样是份量一模一样还是种类一样，如果份量一样那么这些调味的品牌是不是一样的，人家用的李锦记生抽，你用的淘大生抽，人家用的保宁特级醋，你千禾特级醋，人家用的四川花椒，你用的陕西花椒等等品牌不一样产地不一样都会造成味道不一样而且差别会很大。如果说这些都一样，那么调味品的投放顺序、投放时间。是否一样呢。这些都是成败的细节。再说一下主料、辅料：主料和辅料一般都鲜活的动作植物原材料，这些原料受产地、产季、成熟期的影响味道都会有很大的不同。还有就是别人用的鲜活你用的冻货，别人用的山羊肉你用的绵羊肉等等等要像模仿人家一道菜一次两次的尝试是不容易成功。学要不停的调整，不的尝试。所有的都一样了，厨师的个人习惯，都食物成熟的感觉都会有差别。所以调味品一模一样，味道和别人的不一样这很正常。没有什么奇怪也不要气馁。食物定味，适口者真。只要你的东西食客认可，也没有必要追求和人家的一模一样。