蒸包子增白是加小苏打吗

提问时间:2024-03-17 09:12:02 #小苏打牙膏
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用户头像 苏杰西 最佳回答

蒸包子增白与加小苏打无关。与下面几点有关。 蒸包子增白有三个途径: 一是选麦芯粉,这是包子白不白的最基本的基础,麦芯粉比其它麦粉要白几个度。但也要握好酵母水面粉之间的配比。比如500克面粉用水550克用酵母7到8克,这是冬季的量,春夏秋季要减量酵母的用量。 二是用老酵头蒸包子,能比酵母蒸白一点,但老酵面存在一个兑碱的问题,比如现在用200克以上老面肥撒碎用水泡软在与面粉和成面团,发酵1倍大时,放案板上兑2到3克碱。 三是增白主要途径是一个字“揉”,揉贯彻在做包子面的两个环节,一发前和一发后,都要不遗余力的揉到揉透,揉到外表光滑内部细腻。

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