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用户头像 苏杰西 最佳回答

简单地说冷后浑就是一种络合物。大家学化学的时候会学到配位体,配位键,络合物等概念。 而造成冷后浑的就是这样一种物质。大家都知道,红茶是经过发酵制成的,经过茶多酚的氧化反应,产生了大量的茶红素、茶黄素。 茶黄素含量越高,茶汤色泽越明亮,呈金黄色,反之,含量越低,茶汤色泽越深暗。 咖啡碱与茶黄素、茶红素在高温(100℃)是游离状态的,但随着温度下降,它们所含的羰基和羟基通过氢键缔合形成缔合物。 氢键的缔合作用并不局限于单分子之间,可以扩大到几十个、几百个甚至更多,故随缔合物的不断增多,缔合物的颗粒直径不断加大,达到几十纳米呈现胶体特性,使茶汤由清转浑,粒子直径持续增大,产生凝聚作用。 故而产生冷后浑。 冷后浑不是茶叶的质量问题,也不是其他原因,这是茶汤的一种自然反应。 所以,冷后浑的产生前提是什么?是要有大量的茶黄素、茶红素、咖啡碱,其中茶黄素起主要作用。而红茶的品质特征是什么?就是茶黄素含量高的品质优。 那么,请记住,能产生冷后浑的才是好的红茶,冷后浑是红茶品质好的标志。

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