鲅鱼饺子是胶东地区的特色美味,鲅鱼饺子的家常做法比较简单,容易上手。新鲜的鲅鱼少刺多肉,最适合做馅。鱼肉较瘦,一定要配点肥肉增加润度,再打入大量的水分,口感才会鲜嫩。下面给大家介绍鲅鱼饺子的做法大全!
为什么人们喜欢用鲅鱼做水饺呢?这不单因为鲅鱼的肉质结实、细腻、鲜美,更重要的是鲅鱼的刺特别少。去除中间一根主刺,就可以放心大胆的入馅了。直到现在,胶东半岛还有谷雨前后鲅鱼上市时,子女向老人送鲅鱼,让父母包鲅鱼饺子尝鲜的习俗。
食材准备鲅鱼1条,五花肉150克,韭菜100克,面粉250克,清水130克。葱、姜末2小勺,盐1小勺,生抽2小勺,料酒1小勺,花生油3大勺,香油适量。
方法步骤1.面粉中加入清水130克,半小勺盐,揉匀成光滑的面团,静置醒发20分钟。
2.五花肉剁成肉馅,韭菜洗净切碎,鲅鱼清洗干净后去除头尾、内脏和鱼皮。
3.用刀将鲅鱼肉剁碎,边剁边加水,直到鱼肉糜变得细腻即可。
4.鱼肉糜里加入肉馅搅拌,加入葱、姜末、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺,并顺着一个方向搅拌均匀。
5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌匀,即成饺子馅。
6.面团揉匀搓条,切成大一点的面剂,用擀面杖擀成四周薄、中间厚的饺子皮。
7.取一张饺子皮,放上馅料,捏合边缘封口。
8.锅里的水烧开,放入饺子,待饺子完全浮在水面即可捞出。
小贴士1.和饺子面的时候,加入少量的盐可以让饺子皮筋道,有韧性
2.剁鱼肉的时候要加入一定的清水,调馅时一定要比平时多放些油,这样煮好的饺子才滑嫩多汁。
3.饺子入锅,用大勺轻推饺子,防止饺子粘连锅底,等到水沸腾后就向锅内洒1勺凉水。反复几次,这样煮出的饺子不粘不破。
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2023-04-08