知识 知识 烟熏一般情况下大家是不太喜欢的，毕竟呛人，熏人。不过烟熏如果用来制作食物就是一种独特的风味，这种利用烟熏的手法制作腊肉的方式已经有上千年的历史了，既能够让腊肉保存更长时间，又更加好吃，不过不管烟熏腊肉怎么做好吃，大家最好都不要吃太多，毕竟是烟熏食品，吃多了不健康。
烟熏腊肉
食材准备蒜苗500克，腊肉300克，葱姜10克，红椒适量，味精，盐，白糖，鸡精，料酒，淀粉适量。
方法步骤1、蒜薹洗净后切成寸段，红椒切成小块，腊肉上锅大火蒸15分钟；
2、然后切成腊肉片，葱姜切片，淀粉加水调匀待用；
3、锅中加入适量清水，烧开后放入蒜苗焯烫，然后捞出待用；
4、将腊肉放入烧开的锅中，焯烫一下捞出待用，炒锅中烧热10克油；
5、然后下入葱姜爆香，接着放入蒜苗500克，盐8克，味精适量，白糖，鸡粉和料酒；
6、中火翻炒1分钟后加少许清水，下入腊肉翻炒，加入水淀粉勾芡，大火翻炒后撒入红椒段炒匀出锅即可。
小贴士蒜薹焯烫之后翻炒时间就可以较短，避免蒜薹炒得干瘪。
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烟熏腊肉
食材准备烟熏豆腐干，烟熏腊肉适量，绿豆芽，蒜苗，油盐适量，辣椒，姜适量。
方法步骤1、将烟熏腊肉和烟熏的豆腐干洗净切成薄片待用；
2、蒜苗洗净后切成寸段，将绿豆芽去根部洗净待用；
3、生姜切片，辣椒切成小碎末，锅中放油烧至5成热；
4、然后姜和辣椒碎下锅煸香，放入腊肉片翻炒，炒成透明色；
5、出油后放入豆腐干翻炒，加入少许水炒熟，然后放入绿豆芽和蒜苗炒3分钟；
6、最后加入适量盐拌匀调味即可出锅。
烟熏腊肉
食材准备猪后臀1000克，五花肉500克，白糖，小米，干橘皮适量，盐，白糖，八角，花椒，生抽，酱油，高度白酒，姜适量。
方法步骤1、将后臀肉和五花肉去毛洗净控水切成宽肉条放入盆中；
2、然后加入八角，花椒碎，姜末，酱油，生抽，白酒拌匀，密封阴凉处腌10天；
3、然后悬挂风干15天左右取下，大铁锅中放入小米和白糖适量并铺上适量干橘皮；
4、放上不锈钢的篦子，然后放上腌好的腊肉，盖锅，微火熏1小时左右即可。
小贴士每隔20分钟左右打开过观察一下，这样避免熏糊。
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