知识 知识 葱烧海参是一道家常菜肴，制作的时候需要注意的是海参大泡发，当然也可以直接购买泡好的海参。葱烧海参的做法中需要使用非常多的大葱，这样才能提高香味，减少海参的腥味。
食材准备水发海参适量，葱，姜，糖，酱油，鸡精，水淀粉，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将葱绿切段，葱白切段后切斜花纹待用；
2、将海参洗净斜刀切成大片，热锅凉油下入葱绿和姜片，小火慢炸；
3、葱绿炸香之后下入葱白，炸至微黄后捞出待用；
4、将炸好的葱油中的葱姜全部捞出待用，葱油待用；
5、将葱绿和姜片放入小锅加水熬成葱汁待用；
6、锅中加入清水烧开，放入海参汆烫，海参如果水再开后汆烫1分钟即可；
7、炒锅烧热加入葱油，放入糖微火炒化，然后加入酱油，料酒和适量的葱汁；
8、汤汁烧开后下入海参，煮开后炖4分钟左右，然后撒入胡椒粉，放入炸好的葱白，旺火收汁；
9、汤汁收一半时加糖，鸡粉和水淀粉，汤汁糊化后加少许葱油即可出锅。
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食材准备海参400克，姜葱各50克，鸡油适量，西兰花100克，白酒10克，盐12克，胡椒粉2克，鸡粉3克，糖8克，生粉5克，蚝油3克。
方法步骤1、将泡发好的海参去掉内脏切成小段，西兰花切小朵，姜切片，葱切段；
2、海参放入沸水中焯水，焯水时水中加入葱绿，姜片，白酒和白糖适量。
3、焯好之后过冷水，滤干，去掉葱姜待用，西兰花加盐焯水摆盘待用；
4、热锅放入30克油，放入葱白和姜炒香，然后加入海参翻炒；
5、接着加入适量的清水和调味料煮透，然后勾芡，加入葱段出锅摆盘即可。
小贴士焯烫的时间需要根据海参的泡发程度来决定。
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