黄豆酱是我国的一种传统调味料,早在西汉的时候就有出现,这黄豆酱做法较为复杂,其实主要是需要的时间比较长,就像是腌泡菜一样,较为费时。另外它的制作对于天气还有一定的要求,天气不合适,可是会制作失败的。
黄豆酱中主要含有蛋白质,维生素,钙铁等营养成分,另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果,还有保持血管弹性,降低胆固醇的作用,此外还有提高记忆力,预防乳腺癌,增强免疫能力等诸多作用。
食材准备排骨适量,黄豆酱,葱姜适量,八角,干辣椒,香叶适量。
方法步骤1、将排骨斩块,冷水下锅后煮熟血沫,洗净沥干;
2、葱姜,干辣椒,八角和香叶放在高压锅底;
3、然后放入沥干的排骨,加入热水没过食材;
4、接着加入盐,黄豆酱,料酒和糖拌匀,大火上气后中火压5分钟即可。
小贴士这里排骨要选用肋排,不然5分钟肉可不易脱落。
食材准备黄豆1500克,面粉750克,米曲霉5克,开水2250ml,盐450克。
方法步骤1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发;
2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉;
3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布;
4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝;
5、将发霉好的黄豆放在筛子上,晒3天至干透;
6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可。
小贴士做酱的时候要提前看好天气,要连续的大晴天才行。
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