冷鲜肉和新鲜肉有什么区别（双汇冷鲜肉哪里进货）

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看双汇冷鲜肉哪里进货吧，希望可以帮助到你。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉区别在于处理工艺不同、口感味道不同、安全程度不核桐同告携，冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，其风味和嫩度较好；新鲜肉多为"凌晨屠宰、清早上市"，极易腐败变质，新鲜猪肉的货架期不超过1天。

1、处理工艺不同

冷鲜肉是畜禽肉处理好自然冷却，然后根据严格检疫标准进行排酸这一道工序，在低温状态下进行分割成肉，最后才拿出售卖。

生鲜肉就是屠宰场在凌晨宰杀处理好后，不经过任何降温处理，直接运输到各地售卖，因此买肉时，有的肉还是热的。

2、口感味道不同

冷鲜肉在排酸的过程中，肉质酸碱度有所改变，肉质中的新陈代谢物被分解排除，而且一直在低温状态，无细菌感染不变质，闻起来没有腥臭味，而且在排酸时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），使肉口感味道提高，变的鲜美多汁。

生鲜肉虽然吃起来也很鲜美，但是随着放置时间越长，肉质就会变硬，水分流失越多，肉质吃起来就会变柴，而且在细菌作用下，会产生乳酸，形成难闻的腥味。

3、安全程度不同

冷袜氏伏鲜肉从宰杀处理后，排酸、分割、运输、售卖全程都是在低温下进行，避免了细菌的感染，阻止了细菌的滋生，而且经过排酸分解乳酸，不会使肉质变硬变味。

生鲜肉宰杀后，不会经过降温处理，肉是热的情况下很容易滋生细菌，而且在运输、售卖的过程中也没有很好保护措施，更加容易使肉感染细菌，所以在安全程度上生鲜肉比不过排酸肉。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉的区别是口感不同、颜色不同、保质期不同。

1、口感不同

新鲜肉宰杀后会很柔软，慢慢的就会变僵硬，这个时候因为肌肉的收缩，肉的口感是最差的。冷鲜肉因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。

2、颜色不同

冷鲜肉颜首陆色要深一些，新鲜肉的颜色要浅一些。

3、保质期不同

冷鲜肉在0至4℃时可以保存3至7天，而新鲜肉常温下只能保持半天甚至更短。

冷鲜肉的鉴定方法

1、看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜游码肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合者磨顷格的冷鲜肉。

2、嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。

3、用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。

4、按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉的区别：

1、制作工艺区别。新鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉。而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉。

2、色泽区别。新鲜肉的色泽一尘行般呈暗红色或红色，因为是直接将猪宰世渗杀后就马上分割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内血水保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，血水排出后色泽更加红润，一搜兄脊般呈粉红色或淡红色。

3、肉质区别。新鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类血水残留较多，肉质一般成块硬实，摁压立即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软。

4、气味区别。新鲜肉因为血水残留更多，腥味一般略重，站在旁边也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为血水排除干净，肉质一般无明显腥味，站在旁边也闻不到气味。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉粗卖的区别有：1、营养不同：冷鲜肉因经过低温处理可以抑制大部分微生物生长，故而保留铅迅肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收，而新鲜肉没有经过任何处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。2、颜色不同：冷鲜肉颜色要深一些，新鲜肉的颜色要浅一些。3、保质期不同：冷鲜肉在0至4℃时可以保存3至7天，而新鲜肉常温下只能保持半天甚至更短。
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终岩激逗保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷鲜肉因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。
冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。