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湖南地方特产
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永州市特产:
永叶薄荷 祁阳乌梅 白果 油茶 竹鱼 华东黄杉 九疑斑竹 蓝山金柑 零陵红衣葱 罗汉果
冷水滩区的特产,红油粉
酱板鱼的制作材料:
主料:老顷瞎鲤鱼750克
辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克
调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克
酱炙鱼的特色:
色泽枣红,酱香鱼鲜,沁人心脾。
酱炙鱼的做法:
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;
4. 将鱼放入蛋清糊内挂乎缺匀糊;
5. 炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;
6. 炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放侍空入炸好的鱼,用中火收汁;
7. 待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。
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