鸡腿怎么卤好吃还简单（鸡腿怎么炸会外酥里嫩）

鸡腿怎么卤好吃还简单很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看鸡腿怎么炸会外酥里嫩吧，希望可以帮助到你。

卤鸡腿怎么做好吃又简单

鸡腿的烹饪方式也不少，炸鸡腿和卤鸡腿应该可以说是最经典的两种做法，卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道美食。
食材换一换食材
鸡腿
1000g
大葱
1根
生姜
1块
干辣椒
5g
花椒
3g
八角
3g
香叶
2g
甜面酱
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
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1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
方法/步骤2
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2、锅里放水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
方法运袭胡/步骤3
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3、把捞出鸡腿，用凉水冲洗，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破禅瞎皮。
方法/步骤4
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4、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。
方法/步骤5
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5、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
方法/步骤6
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6、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
方法/步骤7
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7、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。鸡腿浸泡入味后从卤汤中旁拦捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
注意事项
卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。
卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。

卤鸡腿怎么做，色泽红亮，味道鲜美，一家老小都爱吃呢？

卤鸡腿怎么做，色泽红亮，味道鲜美，一家老小都爱吃呢？

卤鸡腿

卤鸡腿，通俗化家郑扮常小炒，以生抽，白砂糖，料酒为主料做成，色泽红亮，美味可口原材料：琵琶腿、料酒、生抽酱油、白砂糖、麻椒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、干辣椒、姜、葱、水。作法流程：

第1步

鸡腿备好卤料包：香叶，八角，麻椒，桂皮，干辣椒，姜片20克，生抽酱油100克，料酒20克，白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿，5克生姜片，10克葱

第2步

走红烧开焯流血水，捞起来鸡腿，八角，麻椒，桂皮，干辣椒，姜片20克，生抽酱油100克，料酒20克，白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒5克生姜片鸡腿沥干水，料酒20克，放进卤料如孙包，香叶，八角，桂皮，香叶，麻椒，茴香籽，干辣椒，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色（加温环节中不可以用铁铲动它，等它化为液态再换铁铲滚动）

第3步

放入鸡腿开火灾煸炒，鸡腿煸炒裹上糖色，添加适量沸水抹过鸡腿，小火炖制鸡腿软烂，半途要为鸡腿翻盘倒进生抽酱油100克，料酒20克，放进卤料包，香叶，八角，桂皮，香叶，麻椒，茴香籽，麻椒，茴香籽，干辣椒，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒，剩余的姜

第渣丛链4步

添加适量沸水抹过鸡腿，小火炖制鸡腿软烂，半途要为鸡腿翻盘，维持色调匀称制成品，摆个美哒哒造型设计小提示：卤料包（香叶，桂皮，八角，麻椒，小茴香）随意放些就可以了这个没有基本要求，喜爱辣的能够多放点干辣椒

鸡腿怎么卤好吃

秘制沙县小吃卤鸡腿的用料
鸡腿 6只酱油(生抽、衡凯老抽) 适量料酒 适量葱、姜、蒜 花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香 糖、盐 食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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鸡腿洗净，如鸡腿较丛罩大，可以在表面划几刀便于入味
步骤 2
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适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
步骤 3
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待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
步骤 4
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葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
步骤 5
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锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
步骤 6
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下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
步骤 7
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香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
步骤 8
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待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如渗拦闹鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
步骤 9
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翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
步骤 10
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中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
步骤 11
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之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
步骤 12
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关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。

怎么做卤鸡腿才有绝妙的口感和味道？

卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味，现在教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法，口味好而且制作冲拦告方法非常的简单，大家学会之后在家里自己做的绝对不比饭店做的差。

第一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下，等到水开后将表面的浮沫撇掉，再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。

提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉，这样放入散明冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。这里不用把鸡腿皮划来，而是整个鸡腿直接放入锅中煮，之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡，新手朋友们要注意了哦。

第二步：另起锅放入鸡腿后倒热水，让热水完全没过鸡腿，放入切好的葱衡竖段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。

提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感，而且它还是有很好的提味作用，加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。

第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟。

第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣，再一次开大火收汁，注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面，让鸡腿更多的吸收汤汁的美味，等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了。

提示：这一步不用等到汤汁完全收干，而是要注意鸡腿的变化，让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点。

不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣，直接开大火收汁，做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉，所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿，一次性吃个够。

这道传统做法的卤鸡腿特别的简单，不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度，只要大家多做几回就可以记住它的做法了。

怎么卤鸡腿好吃

【卤鸡腿所用的原磨宏袭料】

鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料

制作过程：

1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。

2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。

3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。

开始制作卤汤：

1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。

2、为瞎兄了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。

3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。

这个卤汤可以反复使用绝芹，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。

卤料配比：

良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克

毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克

草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个

香叶5克，八角20克，花椒50克