刺鱼怎么做最好吃（安刺鱼怎么做最好吃）

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黄刺鱼怎么做最好吃

下面介绍黄刺鱼的四种做颂档冲法：
黄刺鱼又称黄芽鱼，在江西鄱阳一带当地人将它称作为“黄嘎头”，是鄱阳湖水域中一种野生的鱼类。它的外表呈黄色，而且表面有大量的黏液滑溜溜的，背部有一根凸起的刺，捕捉时很容易扎到手并带有疼痛的麻痹感。黄刺鱼肉质鲜嫩鱼刺较少，并含有丰富蛋白质、碳水化合物、还有人体所需的微量元素，磷钙以及无机盐等营养成分。易于人体消化与吸收，另外它还含有的一些微量元素能提高肠胃消化功能，能减少刺激性物质，对胃肠黏膜形成伤害，蠢漏对提高人体消化作用有一定的好处。
【黄刺鱼炖汤】
食材：黄刺鱼、青红辣椒、紫苏、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
制作方法：
1、将买来新鲜黄刺鱼清洗干净，背部轻轻划上斜刀，撒上一些精盐、加些料酒腌制入味。
2、取不沾平底锅，油热下锅煎至两面金黄，放入食用盐、葱、姜、蒜、并加入开水浸没鱼身。
3、用中小火慢炖15分钟左右。
4、当锅中汤汁翻滚变白时，再加入些紫苏、青红辣椒末，胡椒粉，盖上锅盖再炖3分钟左右，最后起锅装盘。
【酱烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，生姜，蒜，黄豆酱，老抽，盐，植物油，猪油，香醋
制作方法：
1、黄刺鱼去内脏，洗净沥干水份。
2、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后，转中小火放入黄刺鱼。
3、底部煎金黄后翻身再煎制。
4、两面都煎成金黄倒入跟鱼平齐的开水大火烧开。
5、倒入老抽，醋野歼搅拌均匀，转小火盖上锅盖焖煮。
6、焖煮五分钟后，依次放入生姜丝，黄豆酱，猪油，与汤汁搅拌匀匀，再次盖上锅盖焖煮。
7、汤汁剩下一小半时放入蒜末，焖煮至汤汁少许，就可以出锅装盘了。
【红烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，老抽，生抽，葱，姜，蒜
制作方法：
1、锅中放油，倒入葱段，倒入姜片，蒜块，八角，干辣椒，大火爆香
2、加入老抽，生抽，清水，黄骨鱼
3、加入盐，白砂糖，鸡粉，料酒，白胡椒粉
4、搅拌均匀，大火收汁
【清蒸黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，姜丝，水豆腐，葱，蒜，生抽，盐，料酒
制作方法：
1、黄刺鱼处理好 放入碗内 放入姜丝 盐 料酒。
2、抓匀。
3、碗底铺上水豆腐 放上鱼。
4、蒸10分钟。
5、锅底烧油 放入葱 蒜 爆香。
6、倒入生抽。
7、淋在鱼上 完成。

昂刺鱼的做法

昂刺鱼的做法：

主料：昂刺鱼2条。

辅料：葱一把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml

1、昂刺鱼去内脏，冲洗度干净，沥水备用

2、炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆扒昌香，将葱姜盛出，问下鱼煎至两面微黄，放入葱姜和料酒烹香

3、将煎好的鱼和配料一起倒入锅中，加入约2L左右的热答水

4、选择“鱼汤”模式，时间默认1小时内30分钟，开始工作

5、时间约剩下半小时左右，调入2小勺盐

6、快好的时候剪入葱花即可

7、完容成后出锅装碗即可享受美味

挑选昂刺鱼的小窍门：

1、质量好的昂刺鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。

2、好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺樱此隐，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的脊厅为次品。

3、昂刺鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质昂刺鱼；贮存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。

参考资料：

百度百科-黄颡鱼

黄刺鱼怎么做最好吃

黄刺鱼好吃的做法：

主料：黄刺鱼两条。

辅料：料酒适型迹量、盐适量、油适量。

步骤：

1、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

2、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

3、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身脊橘的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右，黄刺鱼的肉特别细嫩，不需要煮太长时间。

4、随着煮的时间越长，鱼身樱租团上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

5、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

6、成品。

黄刺鱼怎么做好吃

1、用料：黄刺鱼三条、生姜半小块、蒜瓣四瓣、黄豆酱一勺、老抽适量、盐适量、植物油适量、猪油一小勺、香醋一勺。
2、黄刺鱼去内脏，洗净沥干水份。
3、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后，转中小火放入黄刺鱼。
4、底部煎歼枣金黄后翻身再煎制。
5、两面都煎成金黄倒入跟鱼平齐的开巧告水大火烧开。
6、倒入老抽，醋搅拌均匀，转小火盖上锅盖焖煮。
7、焖煮五分钟后，依次放入生姜丝，黄豆酱，猪油，与汤汁搅拌匀匀，再孝改明次盖上锅盖焖煮。
8、汤汁剩下一小半时放入蒜末，焖煮至汤汁少许出锅，撒上香葱即可。