牛腩怎么切才嫩图解（牛腩怎么切法横切还是竖切好）

发表时间：2024-02-11 15:54:02 编辑：星光标签：手机版

牛腩怎么切才嫩图解很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看牛腩怎么切法横切还是竖切好吧，希望可以帮助到你。

怎样切牛肉才最嫩？

牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：

1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。

2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。

3、谨团剔除枝晌辩干净的牛肉如下图。

4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。

5、再将每一猛缺小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

牛腩怎么切?

切者清牛肉即轻松又好看的方法讲解：

这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而做历冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

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牛肉的切法图解：

1、首先观察牛肉的纹路。

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

7、首先将牛肉放入碗中。

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼纯嫌搜不烂。

牛肉怎么切

准备材料：牛肉200g、水200g、盐 10g

第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：

第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：

第三步、将牛胡裤脊肉从中间切开，如裤渗下图所示：

第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：

第五步、这样牛肉即可切好，纯谈如下图所示：

牛腩怎么切

首先刀和牛腩的纹理呈90度垂直来切。逆着牛腩纹路切出来的，用这种切法才是正确的，槐衡燃这种切牛腩的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛腩菜肴时也可以使用。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进拦租口的是切成条状的牛肋条铅虚为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。