炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别（十大不建议买的酸奶）

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看十大不建议买的酸奶吧，希望可以帮助到你。

炭烧牛奶是什么意思?

炭烧酸奶也算一款网红甜品了。它与普通酸奶的区别主要在于以下几点：

1、加工工艺

普通酸奶：是把鲜牛奶先销梁经过杀菌，然后添加益生菌发酵而成。

炭烧酸奶：是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌发酵而成。在杀菌过程中产生了美拉德反应，白色的牛奶从颜色上产生了褐变，风味上也发生了变化，产生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加丰富浓郁。加工工艺比普通酸奶更复杂。

2、菌种

普通酸奶：基础菌种大多数是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

炭烧酸奶：副干酪乳杆菌。

但是伊利的这款酸奶和普通的酸奶配方差别不大。

3、口感

炭烧酸奶是经过长时间的低温发酵而来的，要比一般的酸奶口感更加细腻。因为美拉德反应，产生了焦糖味道，使酸奶口感更加丰富浓郁。

4、营养价值

低温发酵制作的炭烧酸奶在发酵过程中蛋白质等营养元素的流逝会相对减少，虽然流失一点水溶性纤维素，但是从成分表看，普通酸奶里丰富的蛋白质、钙质、益生菌，炭烧酸奶里一个都不少。总体来说，两者营养价值并无多大差别。

知道了炭烧酸奶和普通酸奶的区别，我们来了解更多炭烧的“八卦”

炭烧的来源：

据说，许多年前，大草原上的牧民把纯牛奶放在火上熬煮，时间久了之后发现牛奶变亏败运成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有打折，甚至在水分蒸发后，奶香味更加浓郁了，这种褐色奶就是炭烧酸奶的前身。

什么是“美拉德反应”？

关于“美拉德反应”，也叫褐化反应。牛奶中的糖类和蛋白质在高温环境下生成褐色的物质，金黄的烤面包也是这个反应的成果。

炭烧酸奶是褐色的是否是添加了什么？可以放心饮用吗？

发酵前先进行低温熬煮，然后再进行低温发酵的炭烧酸奶，看上去带有巧克力一般的柔和褐色，因此也叫做烧酸奶、烤酸奶、熟酸奶、褐酸奶等等。这些是正常的反应，而不是刻意添加，正规厂商的产品可以放心饮用！

小编总结：

如果从营养价值上来，两者差别不大，但是炭烧酸奶，口味比较独特，是商家一种新的尝试。其实早在15年三元就推出过“三元布朗旎烧酸奶”，16年新希望也推出了自己的“意式炭烧酸奶”，鉴于两者都是面向区域推出的品牌，产品推枯答出没有起到很大的反响。

而17年，伊利发布“褐色炭烧酸奶”，后又有蒙牛“炭烧优酪乳”，有一种势将炭烧风味发扬光大的意思，如果喜欢想尝试新口味的可以试试，如果营养方面和普通酸奶差别不大。大家按照自己喜欢选择即可。

那么炭烧酸奶的话题，今天小编就和各位聊到这里了，如果小伙伴们有更多的观点和自己品尝炭烧酸奶的心得，欢迎在评论区分享。

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别 炭烧酸奶和普通酸奶哪个好

看到有卖炭烧酸奶的就买了一袋试试味道，结果发现跟普通的酸奶并没有什么不一样的嘛，那为什么它要叫碳酸酸奶？和普通酸奶比哪个更好一些？
炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别
普通酸奶，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。
炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。
炭烧酸奶和普通酸奶哪个好
普通酸牛奶对比炭烧酸奶对人更有益。
炭烧酸奶是将部分原料奶做了加热，进行美拉的反应，这样制作出的酸奶味道浓郁，口感浓香，但也是因为进行了过热处理，所以牛奶中的热敏营养成分破坏较多，不如普通牛奶。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成薯毕明为更加适合于人类的营养保健品，能调节机体内微生物的平衡。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
炭烧酸奶和纯牛奶哪个好
炭烧酸奶是将部分原料奶做了加热，进行美拉的反应，这样制作出的酸奶味道浓郁，口感浓香，但也是因为进行了过热处理，所以牛奶中的热敏营养成分破坏较多，不如普通牛奶，建议根据自己的喜好来进行选择。
炭烧酸奶和普通酸奶哪个利于减肥
减肥期间适当的喝一些碳烧酸奶，有利于达到数告减肥的效果，碳烧酸奶的营养和普通酸奶的营养并没有什么差别性，但主要就是炭烧酸奶的热量相对比普通酸奶的热量要低一些。
减肥期间主要就是要尽量多吃一些数喊热量偏低的食物，所以可以适当的喝一些炭烧酸奶，但是注意不要空腹进行应用，否则对胃肠黏膜会造成损伤，还是要控制好饮食的总热量，加强运动锻炼，才能达到好的减肥效果。

烤酸奶和普通的酸奶有什么区别

区别：制作工艺不同、流行地区不同

区别一：制作工艺不同

俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加。

区别二：流行地区不同

俄罗斯烤酸奶主要在俄罗斯北高加索地区和哈尔滨流行；酸奶在全世界都流行。

扩展资料：

历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。

公元前2000多闷磨年前，在希腊东北部和保加岩罩衫利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰粗腔写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。

欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

炭烧酸奶与普通酸奶到底有什么区别？

炭烧酸奶，最近悄空几年很流行的酸奶界“新宠”，与传统纯白色的酸奶不同，炭烧酸奶褐色的外观，一经问世就吸引了不少年轻人的目光。再看价格和外包装，炭烧的价格也比普通酸奶贵了不少。

那么，炭烧酸奶是真的更有营养，还只是空有其名呢?今天我们就一起来唠唠。首先，来看看普通酸奶和炭烧酸奶的区别。普通酸奶大家都很熟悉，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。

也就是说，炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。其实不是。炭烧酸奶颜色的变销察化是由于制作工艺造成的。在加热亏运茄条件下，酸奶中的糖和蛋白质发生反应，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感并不是放了什么添加剂成分。

另外，从营养上看，虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同，但是营养成分却相差无几。反之，炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间，营养物质被“破坏”的还要更多一些，所以，从营养物质上看，如果非要进行比较，那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。不过，如果你非常钟爱炭烧酸奶的口感，也无需纠结它和普通酸奶有什么区别，没事换换口味，无妨，你说是吗?

炭烧酸奶为什么是褐色

因为制作工艺特殊。

炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸核逗奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。

在炭烧酸奶制作的过程中，磨氏雹加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。

炭烧酸奶和普通酸奶的区别

1、从工艺上

炭烧酸奶发酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中发生了“美拉德反应”，牛奶发生褐变，呈现独特颜色—褐色，“炭烧”也由此得名，也就是说，炭烧其实和炭火无关。

2、从口感上

炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”，这种风味来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成。

3、从营养上

炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而瞎帆来，虽然褐变过程有些牛奶蛋白质参与了“美拉德反应”，但总体上营养差别不大。