鱼饭是什么意思（饭鱼是什么鱼）

鱼饭是什么意思很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看饭鱼是什么鱼吧，希望可以帮助到你。

潮汕有一种美食叫鱼饭，是鱼不是饭，朋友们吃过吗

鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的烂锋袭生活中有着特殊而且奇妙的地位，"以鱼当饭"，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
鱼饭做法
一、首先是制作基启鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10:1的饥兄比例加盐，然后烧沸;
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;
三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观;
四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放;
最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20:3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。

潮汕的鱼饭是鱼还是饭？

在潮汕，鱼就是饭。
鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。
将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。再放入竹筛中码齐，撒上海盐，盖上蒸屉，压上石头，防止炊煮过程中鱼身变形，然后将多个竹筛放上吊架，吊下浓盐水锅中煮熟，这个过程一般需要15分钟。煮熟将鱼捞起，用沸盐水浇淋，最后再晾凉几个小时，生鱼便煮成了鱼饭。
鱼饭非饭，之所以这么称呼，美食家张新民先生做了些考证：
鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们为“不粒食者”，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食。
最常见的便是巴鳞[lang5狼]鱼饭了。巴鳞鱼（常写作巴浪鱼），中文正式名蓝圆鲹，是一种低价经济鱼类。作鱼饭的巴鳞鱼长度一般控制在15到20厘米之间。上半夜的鱼肠胃未消化干净，故而鱼贩要挑选下半夜的鱼获。巴鳞鱼饭肉质紧实，咸淡适宜，滋味脊模扒是朴实无华的鲜甜，价格低廉，是易得的家常美味。可以作饭，亦可以当菜。
蘸碟选择普宁豆酱，这是普宁地区出产的一种酱料，由蒸熟的黄豆自然发酵制成。食盐的咸，蛋白质水解成氨基酸的鲜，以及大豆本身的香，共同构成了豆酱复杂而谦逊的滋味，擅长增香提鲜，最适合辅佐白切鸡、鱼饭之类追求原味的食物。
鱼饭本是迫于无奈的美味——传统鱼饭都是由巴鳞鱼、青花鱼等低价鱼所做，组氨酸的含码裤量都很高，极易腐败。只好在渔船上支起炉灶，做成鱼饭之后还能放个3、5天.如樱昌今，鱼饭成了一种极具特色的料理方式。

潮州鱼饭是什么意思？

鱼哪桐饭其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者李厅坦蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用伏数秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。"

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

在潮州饮食文化中，鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢？一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通橡罩世过蒸熟；二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺，“以鱼当饭”，在潮人心中鱼和饭一样重要。
在潮州沿海地区，凡有捕鱼的地方，几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却即成新鲜优质的鱼饭。
鱼饭其实就是潮州特有的“冻鱼”，鱼色富有光泽，鱼身坚硬挺直，肉色洁白，很好地保留了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。
那在家里能不能自己制作“鱼饭”呢？
1、新鲜鱼开膛去内脏，洗净；
2、将海盐均匀涂抹在鱼身上，腌制一个小时左右；
3、用清水洗净腌制好的鱼；
4、将鱼放入蒸锅；
5、隔水中火蒸十五分钟左右，时间须根据鱼大小厚薄自行判断；鱼目吐出即熟，筷子能轻松插入鱼身也算熟；
​6、把做好的梁肢鱼饭晾凉即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用。
7、佐以酱料：豆瓣酱。鱼和酸性也配合得极佳，也可以蘸以蒜泥醋。
朴素的鱼饭饱含了潮人对大海向往的情感，鱼饭的烹煮方法传承了潮州渔民们的智慧。
鱼饭的味道，是潮人对食材新鲜程度闷稿的苛刻，是潮人对保留食材风味的执着。
鱼饭的味道，是游子思乡的情怀，是潮州菜隐匿民间的体现。

潮汕的"鱼饭"叫什么

鱼饭，在港澳地区和广州、深拿毁圳一带叫“潮州打冷”局敏亏。外地人到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮人对海桐神鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。