燕窝干盏怎么选（干燕窝怎么泡发和食用）

燕窝干盏怎么选很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看干燕窝怎么泡发和食用吧，希望可以帮助到你。

怎么判断干燕窝的好坏？

1.看燕窝盏形：真——形状天然，燕丝粗而密，盏形大而厚。假——形状整齐漂亮的燕盏是用人工组合粘贴而成的
2.看燕丝的线条：真——线条错落天然比较不整齐，假——人工加工过的燕窝线条排列细密整齐。
3.看颜色：真一一干或湿，在光源下是半透明的，颜色呈现象牙白，淡黄色，淡土黄色，颜色分布不均匀，氏肆坦每盏颜色不一样，表面粗糙，透光性好。淘洗有黑点雹烂。假一一人工漂白，颜色均匀漂亮，每盏颜色都一样，表面光滑整齐。透光性差，甚至是完全不透光。淘洗歼桐没有黑点。
4.看薄厚：真——薄而自然，有不均匀裂缝。假——涂过胶和木薯粉，较厚，燕丝密集。
5.闻味道：真——不会有浓烈的气味，有蛋清气味。假一一有鱼腥和油腻的味道。
6.手感觉：真——有干爽的感觉。假——有粘粘的感觉。

如何挑选燕窝干盏

言归正传，无论是毛燕窝还是官燕(白燕），好的燕窝应该有这几个特点：
1.薄身
好的燕窝应该纹理清晰，肉眼看丝丝分明。
2.闻起来淡淡的蛋清味
纯天然燕窝是一股蛋清味。但是干燕窝易脆，运输过程都是加水处理，有时有点霉味也是正常。风干就好了。
3.不要太白
燕窝颜色跟雨季旱季，以及地理位置有关，即便同一批货也会有色差。偏黄或者偏暗都属于正常，对食用没有影响。反而太白会有漂白的风险。
4.足干
足干的燕窝摸起来干脆。湿的一斤燕岩册山窝二两水，想象一下，1000元燕窝，200元其实买了水分。对价格冲击很大。不过这种燕窝也是健康的。
而至于网上说用烧辨别，是针对全假的燕窝，实用性不大。现在全假的燕窝极少。

毛燕窝

毛燕盏
可以参考我上一篇文章。毛燕窝就是采摘下来没去毛的燕窝。做手脚的比较少，不过由于毛燕盏的含毛量越少的越贵，所以也有些不良商家通过泡药水，洗掉小毛，达到减少毛数量的效果。这种处理的燕窝闻起来会有异味。

图1

图2

官燕盏
上面2种最常见的燕窝，一般人应该都会优先选择上面漂亮美观的吧，特别是商家说左边价格比右边还能便宜30%时候，你会怎么选？？
1.刷胶挂浆
图1的漂亮燕窝正是刷胶燕窝。刷胶是行内最普遍的造假手段！普通燕窝人工挑完毛后，原本燕毛的位置会出现大大小小的缝隙，像图2。
刷上添加剂像木薯粉化合物super77，不但能让燕窝看起来饱满美观，还能再锁住水分。一盏燕窝可以增重40%以上。

臭名昭著的木薯化合物 SUPER77

为什么说是粗中最普遍？因为连香港都是重灾区，前阵子香港的“楼上”，“盏记”也被曝光供应商使用super77 加工，有兴趣可以百度搜索下。
即使是最好的密盏（用毛最少的毛燕窝挑毛），也会有小缝隙。所以购买时候如果看到燕窝盏形完整，饱满丰厚，很大可能是刷胶的。
2.化学除毛和漂白
由于正规工厂人工挑毛成本高昂，一个专业的洗燕师挑干净一盏轻毛燕大概花费1个小时，还有20%折损率，很多工厂用各种化学药剂，将细小绒毛跟杂质烧除，或者漂白成和燕盏接近的颜色，在挑洗的阶段再由挑燕师挑出肉眼可见的大毛和大杂质。这样可以降低80%的人工成本！
漂白燕窝鉴别比较困难，因此购买时候要选择可信商家渠道，尤其是对于太过白净的燕窝，要格外注意。
特地去化工店留意过，化学药剂品种五花八门，有的可以锁水，有的漂白，有兴趣我可以发给大家看。要说的是，漂白后的燕窝，仍有营养价值，只是也多了化学残留物的副作用。

漂白燕窝，颜色过于白净

对于燕条跟燕碎，不建议大家购买！
店家在推荐燕条时候，经常介绍说“燕窝在采割、运输或者挑洗中产生的断裂”。姿简而实际上燕窝非常珍贵，采摘时候燕屋湿度都有20%以上，运输途中也都加湿处理，出现破盏，碎盏是极少的。可是大家上市面跟淘宝上看，燕条跟燕碎供应几乎源源不绝。

最后，《本草纲目》记载："燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。"

怎样选燕窝 燕窝怎么挑选

1、看颜色。天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黄色，天然的洞燕呈红色、浅红色或微黄色。如果燕窝本身颜色白得不自然，当中的细毛也很难看到，这很有可能经过漂白处理。
2、闻味道。天然燕窝本身就会有淡淡的腥味和霉味，这是因为燕屋为了适应金丝燕的居住，一般是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，透气度较差，环境较潮湿，令燕窝自然有一股腥味和霉味。如果购买型物燕窝时，燕窝闻起来有一股刺鼻的药水味，燕窝就有可能经过药水的浸泡加工，不建议购买。
3、看外观。一般燕盏盏身纹理较清晰，囊丝结构自然呈网状。干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少。无论囊丝的多或少，如果是经过补碎的燕窝，囊丝结构会出现不规则。
4、看细毛。只要是天然的燕窝，肯定大多数都会有杂质和细毛，挑毛师技术再好，只要是手工挑毛的，都很难达到百分之百干净。如果燕窝看上去非常干净，泡发后连一点杂质和细小绒毛都没有的，就有可能是经过漂白或化学除毛的燕窝。优质的原料，从燕屋中采摘下来后，有可能只存在较少的细毛，在经过多道工序挑毛后，也存在看上去没有细毛的情况。
5、称重量。通常一盏毛燕的重量约为7-12克，挑毛修角后重量约为4-9克左右。当然，这需要视乎燕盏的大小，也有高于9克的燕盏，这些燕盏一般盏形大且饱满。如果盏形相对较小且不够饱满，重量却高于8-9克的燕盏，有可能经过掺水、刷胶或补碎增重。
6、看发头。天然燕窝泡发后，丝丝分明，不结块。泡发4-6小时后，一般发头约为6-8倍，达到10倍发头的燕窝数量极少。如果燕窝的发头过大或过小，当中就有可能刷胶，或是被添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等物质，不建议选购。
7、摸&看燕丝。优质燕窝泡发后，丝条纹理清晰，呈半透明状，具有弹性，轻轻拉扯不容易拉断，放在指尖轻揉，不会成浆糊状。
8、摸干度。燕窝干度足够，才会不容易滋生细菌和发霉。零售燕窝的干度一般达98%左右，批发燕窝的干度一般达90%左右。针对于98%左右干的燕窝，用手摸燕窝的表面，表面够干爽，轻摸燕角和底座，手感较硬较脆。
9、烧燕丝。掰一小块燕窝用火烧一下，天然燕窝中含有蛋白质，燃烧时会有类似头发烧焦的味道。假燕窝或刷胶的燕窝，燃烧时会有类似塑料品绝绝燃烧的刺鼻味道，近年来，燕窝市场正规后，假燕窝现象基本没有了。
10、尝味道。天然燕窝在炖煮后会有蛋清香味，口感清香爽口，略有弹性。如果炖煮后有腥味或胶味，或者短时间炖煮就成烂糊状，这就有可能并租姿不是天然燕窝。