干式熟成柜是什么原理（干式熟成牛排怎么做）

发表时间：2024-04-09 15:48:08 编辑：星光标签：手机版

干式熟成柜是什么原理很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看干式熟成牛排怎么做吧，希望可以帮助到你。

干式熟成是什么意思

干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式熟成的过程中，牛肉中的自由水减少，表面风干变硬。与空气接触后，牛或汪肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的风味发生复杂的变衫差仔化。

干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式庆逗熟成的过程中，牛肉中的自由水减少，表面风干变硬。与空气接触后，牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的风味发生复杂的变化。

干式熟成柜为什么那么贵

干式熟成就是把牛排放在特定的环境下，进行风干，这个过程中，牛排就会有很大的损拆迹耗，表层风干硬化的部分在食用前是需要被剔掉的，所以干式熟成牛肉浪费会很多，所以价格也是比较昂贵。干式熟旅尺并成，简称DA牛排，这是一种保持牛肉品质与口困咐感最佳的保存方法，制法起源于美国。

干式熟成啥意思

干式熟成指将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速御闹加以控制的冷藏间中熟成。这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，起源于早年欧美贵族。土著居民做者在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干。因对应的湿镇胡罩度、温度，达成了原始的干式熟成过程，一段时间后居民们偶然发现熟成后的肉类风味更佳，于是干式熟成技术就此诞生。

干式熟成牛排是什么意思

干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳春拿的保存方法，制法起源于美国。

在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。

温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75％~80％之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

熟成过程：

干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味。

让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的搭核牛肉会有浓郁的香气。

熟成柜或熟成室可精准掌控温度和湿度，操作者利用架子或挂勾，使空气流通过牛肉表面，牛肉随后经历数个星期的干式熟成过程，悬挂本身也是为了肉纤维拉伸，更松软。

随后知森掘鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织，熟成时间为20-45天不等，干式熟成过程中造成的损耗为熟成前称重的三成左右。