炒肉怎么不沾锅（炒肉怎样炒才能又嫩又香又好吃）

炒肉怎么不沾锅很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看炒肉怎样炒才能又嫩又香又好吃吧，希望可以帮助到你。

炒肉不粘锅的诀窍

炒肉不粘锅的诀窍有：腌制必不可少前伏、腌制时不能只加盐、炒肉时学会热锅凉油、肉和蔬菜尽量分开炒。

一、腌制必不可少

1、肉腌制后就有了味道，吃起来是香的，如果炒的时候再加料，很容易出现两个情况，一个是为了肉入味加长了炒制时间，结果肉炒老了，一个是怕肉炒老了没有加长时间，结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。

2、肉腌制后可以起到去腥增香的作用，比直接下锅炒香气浓，而切好就炒的话会有腥味难以掩盖。

3、肉腌制后可以变得更软嫩答返。腌制期间做了特别的处理，下锅炒的时候不会流失水分，从而变得更嫩。

二、腌制时不能只加盐

有人以为腌制只是为了增加味道，于是腌制时只加了食盐和其它调味料，这样是不对的，刚刚提到了腌制不仅仅是为了增味，还可以增嫩和去腥，所以掌握好正确做法。

腌制时多做两步：

1、做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。

2、调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分的作用，炒出来的肉特别嫩。

三、炒肉时学会热锅凉油

瘦肉受热后特别容易粘锅，现在又裹了淀粉，如果锅面不光滑，就更容易粘锅，肉和锅面粘的很紧，稍微用点力又会脱糊，肉也会碎，而且锅壁上还会留下少许肉碎，继续加热炒的话，这些碎掉的肉会糊，以至于做好后肉吃起来不嫩，并且有糊味，卖相也非常难看。

热锅凉油可以轻松解决这个难题，让粗糙的铁锅也变得十分光滑，肉倒进锅内可以随意滑动，一点不粘。操作方法：炒锅洗净后大火加热，一直出现冒烟的状态，再倒入食用油继续加热。

还要晃动几下润润锅，油温达到七八成热，也就是油微微冒烟之后，将热油倒出，重新加食用油，烧热到四五成热，将肉倒进锅内滑炒。

四、肉和蔬菜尽量分开炒

炒肉时一般都会搭配蔬菜炒，不过为了肉的口感好，我们要学会先炒肉，把肉炒好了盛出去，再倒入蔬菜炒断生，也可以焯水断生，给蔬菜加少许盐增加点底味，再将肉重新慧举携倒进锅内，加生抽、老抽等料翻炒均匀就可以出锅。

炒肉粘锅的原因

1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。

4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。

炒肉不粘锅的诀窍 炒肉不粘锅的诀窍有哪些

1、使用不粘锅来炒肉丝，不粘锅具有不粘的特性。受到很多家庭的青睐，无论做什么都不会粘连。
2、使用的是铁锅，铁锅在使用之前一定要充分的养锅用油把锅滋润了，那么也会产生不沾的效果。
3、炒肉丝之前一定要放足够的油。油要充分的热了以后再放肉核凯丝。
4、肉丝在炒之改培唤前用淀粉。搅拌一下，这样每个肉丝的外面都沾有淀粉。能够包裹肉丝，起到阻隔的中侍作用，就不容易粘连。
5、用一小勺色拉油在炒制之前把肉丝搅拌一下。油能够起到。隔绝的作用就不容易粘连。
6、肉丝在炒制之前用鸡蛋清把肉丝抓匀，鸡蛋清也能够起到隔绝肉丝和铁锅的作用，这样就不容易粘连了。

如何炒肉才能不粘锅

1、肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。
2、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再液耐放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
3、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
4、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
炒肉不粘锅的小窍门儿的做法
普通的炒菜铁锅洗净。
开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
开大火烧至微微冒烟后，关小火。
倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。
肉一定要事先处理一下。
那么如果肉没经过处理，切吧切吧就扔锅里了行不行？别问我，我不知道😝
不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小滑兄火大信埋袭约20秒到30秒左右。
转中大火开始翻炒，至熟。
🌹此时是不会粘锅的🌹