鸭脖怎么卤入味教程（鸭脖要卤多久可以入味）

鸭脖怎么卤入味教程很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看鸭脖要卤多久可以入味吧，希望可以帮助到你。

卤鸭脖鸭头做法及配料

制作方法如下：

主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。

辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。

步骤：

1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。

2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。

3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。

4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。

5、乱敏困放入鸭脖，加入1大勺的料酒。

6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。

7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。

8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。

卤鸭脖注意事项

1、卤水糖色

糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。

2、卤水汤汁

正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就哗念是中华美食的文化。

3、熬汤的火候

熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其拿简反。

鸭脖怎样卤才能鲜香入味？

鸭脖这样卤才能鲜香入味:
原料：
鸭脖500克
调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克亏孙、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。
做法：
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
烹饪步骤：
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶销咐链，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤简迅汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7.捞出风干后半小时后食用。

卤鸭脖的步骤 如何卤鸭脖

1、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2、准备葱、姜各10g。
3、加料酒。
4、加盐20g,拌匀。
5、腌制12小时以上。
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出。
7、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢？因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开灶败的辣桐李椒辣味会随着时间散发掉一些）。
8、把八角、三奈、桂皮局辩迟、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
9、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
10、去掉渣，留汁水。
11、锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段。加姜块10g，葱10g炒香即可。
12、加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
13、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
14、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

卤鸭头鸭脖的配方

一、麻辣卤鸭脖的卤料配方：
卤料配方：
鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂虚绝仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。
二、麻辣卤鸭脖的制作方法：
1、鸭脖的初加工：
（1）将鸭脖解冻，宽誉凳冲洗干净后，切段。
（2）加入姜块50克、葱节50克、慎旅精盐100克及料酒、盐拌和均匀，
（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、麻辣味卤汁制作：
（1）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。
（2）冰糖入锅，加入清水200克熬出色。
（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、麻辣鸭脖卤制
把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
三、麻辣卤鸭脖卤制的注意事项
1、去皮的鸭脖
2、先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味
2、干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，放入精练猪油，稍炒香即可，再掺入老汤煮制后，方可突出其"麻辣"风味。
3、有的卤鸭脖店都自称用了数十几种香料，其实辛香料的种类不在于多、量不在于大，只需6—10种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使卤料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，
4、要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖入卤水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，鸭脖卤制时辣油汁进入孔内，鸭脖骨内自然带有辣味。卤熟后要继续浸泡是为了使其入味。