老抽和生抽的区别是什么（酱油跟生抽一样吗）

老抽和生抽的区别是什么很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看酱油跟生抽一样吗吧，希望可以帮助到你。

生抽老抽的区别

1、颜色不同

生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。

2、味道不同

生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

3、适用对象不同

生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。

4、分类不同

生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油乱茄拍——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺纳搭制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有哗羡醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

生抽和老抽有什么区别啊？

以下是生抽和老抽的区别：

1.外表：生抽颜色比老凳伏拿抽颜色淡，老抽颜色深质感显厚重，生抽颜色浅质感较澄澈；

2.味道：味道咸的是生抽，味道中带有些微甜的就是老抽；

3.作用：如果要做红烧菜等需要上色的菜肴，选用老抽比较合适，如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。

4.鉴别：除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外，还可以晃动装有厅乎老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽挂壁现象比较明显，生抽通常能够较快地流下。

扩展资料：

老抽详解

1.外表：老抽的颜色通常呈现为棕褐色，颜色较深且有光泽；

2.味道：老抽的味道是比较鲜美的微甜；

3.作用：老抽在制作过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，一般主要用于给菜肴上色。

生抽详解

1.外表：生抽颜色通常呈红枣搭褐色，颜色偏淡；

2.味道：生抽的味道尝起来比较咸；

3.作用：因为生抽的味道比较咸，因此常用于给菜肴调味，有些菜肴放了生抽之后甚至不用再添加食盐。

参考资料：如何分辨老抽和生抽--人民网

生抽和老抽有什么区别？

1、老抽和生抽不一样。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜仿枣慎美微甜。
2、生抽：
(1)颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
(2)味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
(3)用途：生抽用来调味，因颜色淡，岩渗故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
(4)生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
3、老抽：
(1)颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。
(2)味道：吃到嘴里后有备敬种鲜美微甜的感觉。
(3)用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
(4)老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。