知识 知识 柴火灶铁锅如何选择很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看柴火灶大铁锅吧，希望可以帮助到你。
柴火灶上55公分铁锅用不锈钢锅好。不锈钢锅具具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，因此被广泛应用于高档锅具。与铝锅、铁锅等传统锅具相比，不锈钢锅具具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势：不锈钢锅衫散就是用一些不锈钢材质，比如202，304，先通过设尺档蜡出锅模型，经过一陵塌乱些列的工序铸造而成。
这个看使用的方法，如果是作为炒锅来使用的话，那么熟铁锅肯定是要优于铸铁锅(生铁锅)的。棚锋如果是作为炖煮锅来使用的话，那么生铁锅肯定是要好于熟铁锅的。具体原因如下：
炒锅的话，因为需要火力够猛，温度还要容易掌控，还需要颠勺等这些操作，熟铁锅更方面都是胜利者。
炖煮食材的时候，就是另-种情况了，中式炖菜都讲究一 个小火慢炖才滚和行能出味道，铸铁锅因为较厚的锅身和缓慢均匀升温的特性，良好的保温性等几点上肯定是大哗要好于熟铁炒锅的。
所以如果你是购买炒锅的话一定要选择熟铁炒锅 ，这也是中式炒锅的终极选择。如果是选择炖煮锅的话，那么就选择生铁锅，炖东西肯定是一流的。
用80厘米的锅很合适。直径80的锅正好装一担100斤的水。可见，古人在设计锅的模具的时候是很有讲究的。柴灶上一般都有直径80厘米的大铁锅。从省柴灶的技术角度分析，用80厘米的锅已经到了极限。锅的直行越大，深度就洞键越深。一台省柴灶的高度包含锅的深度、吊火高度和进风道的高度，而锅的深度与吊火高度成正比。灶的高度是固定的，所以，锅越大，吊火高度就越高，进风道也就越矮。因运颤厅此如果要用特别大的锅，在打灶的时候可以用加高灶旁隐台或者往地下挖进风道的方式满足柴火灶的技术要求。
家用铁锅选择方法：
1、铸铁锅
铸铁锅也叫生铁锅，采用含碳量比较高的铁水，通过模具铸造工艺而成，再经过手工打磨成型。锅壁比较厚，升温慢但稿伍保温性比较好，锅体沉重，一般采用双耳造型。
铸铁锅是以前农村最普及的锅子，工艺相对简单，价格比较亲民。由于储热性比较好，特别适合炖煮焖，炖肉焖排骨软烂入味，香味十足。柴火灶火力猛，炒菜也相当不错，应该是中国人最熟悉的一种铁锅了。
但是铸铁锅的缺点就是过于笨重，对于现代厨房来说，燃气灶火力不足的话，预热时间长炒青菜容易出水，影响口感。不留神的话又容易糊锅，力气小的单手很难拿得动，对厨房新手不够友好。
2、精铁锅
精铁锅也叫熟铁锅，它的含碳量低，可塑性好，可以通过机械加工成型，锅体轻锅壁薄，不但升温更加迅速，而且加热键睁或温度更高，非常适合大火爆炒。跟生铁锅相比区别非常明显，表面光滑细腻，两侧还可以做出导流口，韧性强不会像生铁锅那样容易开裂。
熟铁锅升温快，能瞬间锁住食材的水分，女士单手颠锅也早梁没问题。炒出来的蔬菜青翠欲滴，鲜脆可口，即使炒个土豆丝都比一般的锅子好吃。不过不管是生铁锅还是熟铁锅，对开锅和养锅的要求都比较高，锅没开好或者不会养锅，铁锅就会很容易粘锅或生锈。
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