餐具盘点的目的是什么（餐具消毒的目的是什么）

餐具盘点的目的是什么很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看餐具消毒的目的是什么吧，希望可以帮助到你。

厨房盘点的目的是什么

是企业管理中的重要环节，可以查明原材料的实际储存数量和改亏质量，检查会计核算的真实性，了解保管情况，分析保证生产需要的程度，对保证帐实、帐帐相符和正确核算成本具有重要作用。饮食业的原材料盘点，一般每月一次，通常都于月末业务终了后进行。

实行领料制核算的企业，为了不使月末的工作过于集中，对库房中的原材料盘点可以提前两、三天进行。饮食业原材料盘点是盘查清点库存原材料的实有情况。盘点范围包括库房原材料和厨房剩料、半制品、未售培歼盯制成品。

厨房盘点的长期影响：

在盘点完毕后至月末的期间，可能继续发生购进、领用、仍应根据有关的收料、发料的凭证继续记帐。但为成本核算上的需要，对厨房剩料及半成品必须于月末业务结束后进行。原材料盘点应在企业统一领导下，由库房保管员、厨师、财会人员及其他有关人员，共同组成盘点小组。

盘点时要对一切原材料进行检斤、点数或测量、验质。对包装完整的整袋、整箱、整桶的原材料可按袋、箱、桶及规定的容量标准计算。如果原材料盘盈、盘亏或有其他问题，要及时查明原因并按有关规定进行处理。

以上配和内容参考：百度百科——饮食业原材料盘点

智能餐盘应用设计的目的是什么

智能餐盘应用设计的目的是解决目前学校餐厅排队取餐和结算等候时间过长,以及人工算账会出错的问题。智能餐盘是一种可以通过嵌入板底的RFID智能板电子清历标签自动识别的餐具。它是智能餐饮快速结算系统的关键部件。结合读卡器，实现餐饮出纳的智能化管理。适用于大学餐厅、企业餐厅、中式快餐连锁店、自助火锅餐厅等餐厅。智能餐盘的诞生是为了解决传统餐厅点菜慢、容易出错、成本高、体验差的问题。它需要与智能磁盘出纳滑氏一起使用。盘子进入收银台(RF天线检测区域)后，读取和写入盘子底部的RFIDRF芯片。通过这种通信技术，可以对位于餐具底部的RFID射频芯片进行读写，并通过通信和答让搜管理实现快速支付。所以智能餐盘应用设计的目的是解决目前学校餐厅排队取餐和结算等候时间过长,以及人工算账会出错的问题。

餐具管理流程指南

餐具管理是为了提高酒店餐饮整体毛利率的收入，让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范。以下是我为您整理的餐具管理流程，供你参考。

餐具管理流程如下

一、 中餐前厅收台操作流程和标准;

l 撤台要求?

1、撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行，厅房撤台必须在送客完毕后才能进行，宴会撤台必须在所有客人离开后或是经过主人确认同意撤台后才可以撤台兆液(如客人陆续离开可先征求同桌客人同意后将小件餐具收走);

2、收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，不要发生碰撞声响。?

3、收撤时，要把剩下汤或菜集中倒入撤台桶内，达到餐具内无食物残留;

4、撤台要注意干湿垃圾的分类;

5、收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上;

l 撤台

1、检查台面餐具是否有破损，及时向上级汇报处理;

2、首先将台面贵重餐具先回收到指定地方;(备餐间或操作台上)

3、使用托盘收玻璃器皿，遵循先高后低的顺序;

4、收撤小餐具，包括：小勺、汤碗、茶碗、骨碟、烟缸等，分类摆放;如果用托盘开始撤桌面上的餐具(前厅部分)，收撤的顺序为：酒具(小公杯) —筷子(筷架)---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---烟缸、茶杯、毛巾托

5、撤后厨餐具顺序为：贵重餐具---玻璃餐具---大餐具----木质(竹制)餐具----铁板餐具(锅仔)----异型餐具，将餐具内的剩余食品集中，倒入指定的容器内,避免汤汁溢出;;?

6、异型餐具最后撤下，注意要单独存放并要先到洗碗间;

7、撤台时将椅子向后拉20厘米(和标准摆台时的椅子的位置做对比)

8、筷子不允许插在杯中

9、铁板烧撤餐具到餐车上时，要把赃物倒到固定的盆里面，把餐具按照品种放到一起，不准放超过8个盘子每落，小心餐具在运输中滑落。

l 整理台面

1、台面餐具撤完后，应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员;

2、台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来,并放到指定位置;

l 恢复台面

1、台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态;

2、 将椅子归位.

二、 中餐餐具管理制度

l 用具的登记建档及使用

1、用具的定量：各包厢根据餐位数量及实际使用情况按照用具的品名、规格制定各种用具的最大使用量(由包厢服务员为第一保管人、区域领班为第二负责人、楼层主管为第三负责人、部门经理为第四负责人)并且在每个岗位人员 离职 时须将餐具进行盘点交接。

2、用具的出库：设定部门餐用具总管理员。主要负责部门各区域餐具的抽查、月盘点、和餐具破损的补充、以及汇总。(中餐餐具管理员：赵家悦、餐具管理助理：__立)

l 中餐破损餐具报损流程

1、 各楼层建立餐具破损登记本(登记破损餐具原因为：工作失误、自然破族让物损、客人打碎已赔/未赔、自然流失)

2、 每周六下午14：00为餐具报损日，各楼层负责人需要将楼层破损餐具进行汇总后用破损餐具到餐具管理员处更换新餐具

3、 餐具破损的赔偿将按照酒店给制定的赔偿比率进行核算，如超出酒店给承担部门的金额将由各自部门自行按人均承担。

三、 餐饮部洗碗间餐具管理流程

l 餐具清洗流程

1、 洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池

2、 餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。

3、 餐具清洗时要做到一泡、二洗、三消毒、在餐具进行洗碗机消毒时也要注意餐具的摆放。

4、 为了避免前厅小件餐具在洗碗间清洗时丢失和弄混的现象，特规定包厢内所有餐用具不得送到洗完件清洗，由各自在备餐间清滑扒洗，小组长及以上人员可将洗碗阿姨调入包厢内清洗餐具。

l 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定

1、 如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具

2、 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

3、 二层洗碗阿姨同样纳入中餐前厅人员编制当中，如：中餐前厅整体餐具破损比率超出酒店承担部门时也须共同承担相应责任。

l 中厨，铁板烧厨房和自助餐厨房各厨师长每月最后一天进行盘点，个人损坏个人负责，找不到当事人的由各部员工均分赔偿。

4、 餐饮部员工及客人餐具赔偿管理条例

l 若客人打碎餐具，按餐具价钱的1.2倍赔偿即可，录入赔偿项目。

l 若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价，{员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责}，若到赔偿期，该餐厅餐具破损率超过常规，即员工均分赔偿。

l 餐饮部规定正常破损率为千分之三{不锈钢类和布草类------千分之五{瓷器类和玻璃类}。

l 员工个人损坏不登记，被发现的以一罚十。

l 各部门将8月份餐具和物品盘点表9月6号交给总监。

l 以后每月5号各部门交餐具物品盘点表和破损记录表及处罚明细表给总监。

l 餐具物品管理必须坚持，所有数据务必准确，各部一把手亲自签字确认，有出入将予处罚200元，并扣绩效5分。对于管理到位，破损率控制好的分部{在正常损耗率内或相差不超1个点}给予奖励200元。

l 以上规定自2010-9-8起执行。

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2020食堂餐具管理通知范文

2020食堂餐具管理通知

为保证同事们用餐卫生安全，现要求所有在公司食堂用餐的员工，自x月xx日上午起一律自带餐具就餐。餐具包含:饭盆、汤盆、筷子或汤勺。

请相互转告。

员工食堂管理通知

通知公司各员工:鉴于目前食堂在就餐上出现的问题，有很多同事对食堂管理的办法不太熟悉或疏于执行，特下此通知，请同志们按规定执行:

1、需要在食堂就餐的，必须提前一天告知食堂。

2、告知食堂的办法为:在就餐表格中打勾，以告知食堂第二天准备你的饭。

3、为保障您的就餐顺畅，及便于食堂管理，做到不浪费的原则，请认真执行。

4、如未告知食堂且没在就餐表格上打勾，表示食堂未接到你的通知，食堂将本着节省的原则，只做接到通知数量的饭。

5、其他贺局前事项请参阅《食堂管理办法》，如有不明请到食堂管理处进行询问，谢谢大家配合。

××××食堂

员工食堂餐具管理制度

一、员工方面:

1、员工在工作中不慎损坏餐具禅清，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

2、员工如是故意损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍腊顷。

3、不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿。如控制在损耗率内可以免赔。

4、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

5、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

以下情况予以奖励:

1、如餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。

2、餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组进行奖励。

二、客人方面:

1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

4、客人无异议时，及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或(桌号)客人姓名。

注:赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

以下情况可以免赔:

1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理。

4、免赔原则是坚持餐厅利益，照顾客人面子，能赔偿的更好，最后达到双方满意。立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效，写在值班记录上，例会时汇报上级。

三、餐具盘点:

1、每半个月对餐具盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

3、各班组、各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。