清炖马蹄鳖上榜(肉质鲜嫩) 徽菜中最著名的十样菜

星光电脑为您整理了清炖马蹄鳖上榜(肉质鲜嫩)，他们分别是李鸿章杂烩、徽州毛豆腐、符离集烧鸡、中和汤、方腊鱼、蜜汁红芋、八公山豆腐、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、徽州臭鳜鱼，下面来看下徽菜中最著名的十样菜吧。

徽州毛豆腐

分类：徽菜

产地：安徽

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。过去常在走街串巷的时候遇到卖该种小吃的挑货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。而作为大众小吃，徽州毛豆腐购买起来十分方便，在徽州多个景点都能见到它的身影。

李鸿章杂烩

分类：徽菜

产地：安徽

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系，该菜品始创于清光绪二十二年，如其名，相传与当时有名的大臣李鸿章有关，而这道菜多选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。多种原料合配烧烩而成，使其有着多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。在2018年9月，李鸿章杂烩被评为中国菜之安徽十大经典名菜。

中和汤

分类：徽菜

中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作中河。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，相传是在南宋时期，祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，这便是中和汤的来历了。

符离集烧鸡

分类：徽菜

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。符离集烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。正宗的符离集烧鸡其特色为色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

蜜汁红芋

分类：沿淮菜

产地：安徽淮北地区

蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色，是安徽淮北地区传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜，做法简单受到许多人喜爱。蜜汁红芋在2018年9月，被评为中国菜之安徽十大经典名菜。

方腊鱼

分类：徽菜

产地：安徽

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。相传在北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名大鱼退兵将。方腊鱼以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

清炖马蹄鳖

分类：徽菜

产地：安徽徽州

清炖马蹄鳖是一道以甲鱼，火腿为主料，清炖方式制作的菜品，又称作沙地马蹄鳖，火腿炖甲鱼，这是一道安徽省本地的传统名菜，在明朝初年，有为徽州的绅士将这道菜作为贡品献给了朱元璋，在这之后，这道菜和火褒果子狸就成为了徽菜的一道特色菜肴，和火煲果子狸并名为歙味双壁，据食材营养来说甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分，对人体是一味大补。

八公山豆腐

分类：徽菜

产地：安徽

八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一种地方传统小吃，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少等多种功效，在2008年9月17日八公山豆腐经过国家质检总局批准成为地理标志产品，2018年9月，八公山豆腐被评为中国菜之安徽十大经典名菜。

徽州臭鳜鱼

分类：徽菜

产地：徽州

徽州臭鳜鱼是一道以鳜鱼为原料的菜品，该道菜又称作臭鳜鱼，距今已有两百多年的历史起源，主要用新鲜的徽州自产桃花鳜先用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故也称腌鲜鳜。这道菜在2018年的时候，被评为中国的十大安徽经典名菜之一。其特色就是鱼在烹饪之前的臭和烹饪之后所散发的鲜香相勃。

徽州一品锅

分类：徽菜

产地：安徽

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。一品锅又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅， 相传，此菜由明代石台县四部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏创制，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州佛跳墙相媲美。