大米越白越好吗？大米加工的过程就是营养损失的过程

提问时间：2024-02-08 05:42:01 #东北大米#五常大米#大米#有机大米#盘锦大米#国产大米

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苏杰西 最佳回答

《消费主张》记者来到北京西北郊的一家粮食加工厂。工厂负责人高志丰介绍说，工厂库房储存量是800吨，糙米10吨，胚芽米5吨，剩下的700多吨，当然全都是精米了！糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮。每碾压一次，米就会更白一点。碾完的米再通过色选机挑出其中的异色粒和碎米粒。经过几次碾压和抛光后形成精制白米。精制白米表面往往晶莹光滑，颜色比糙米白了很多。胚芽米是介于糙米和精白米之间的一个产品。由于要保留米粒上的胚芽，加工的工艺更为复杂和精细。高志丰：胚芽米是从糙米到精米的加工过程中，经过多机倾轧之后，把糙米皮去掉，保留胚芽部分。实际上胚的部分占比非常小，只占到稻谷的3%左右。虽然胚芽部分只占稻谷的3%左右，但水稻66%的营养元素都在这小小的胚芽里，水稻上的这一块小小胚芽也被人称为“黄金一点”。稻谷到糙米剩79%到82%，之后变成了胚芽米，然后剩余69%到75%；胚芽米变成精米之后呢，剩余的部分在57%至72%之间。随着加工精度的不断增加，稻谷的糠皮和胚芽在加工过程中被丢掉，加工成精米时，基本就是稻谷的胚乳部分，加工除掉的部分被称为米糠。市场上的糙米供应跟消费者的观念有关系。人们普遍认为越精细白亮的大米越好，可大家没有意识到的是过于精细加工的粮食给健康带来的潜在危险。因此，增加粗杂粮的摄取量、合理的膳食搭配才是我们保持健康饮食的关键。我国大米的国家标准规定，加工精度越高，等级就越高。这也间接造成了加工精度越高的大米价格越贵。这样的标准使得一些生产企业一味地追求精白细的大米，从而让消费者、生产厂家、市场都陷入了一个大米越精越好的误区。我们呼吁相关部门能尽快制定出更加科学合理的标准体系。