就我遇到的各种情况来说,跟吉利丁的厚度、每片的克数,以及水温都有关。举个例子,大卫的吉利丁片是2.5g/片,如果用常温水泡久一点,就会烂掉,这种超薄款最好用冰水去泡,以保证其完整性。相比之下百利就可以泡稍微久一点,因为是5g/片,而且用常温水也不会烂。判断吉利丁片的好坏可以看用量比例,一般来说克数比例为 液体:吉利丁为40:1,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,能凝固成型就是不错的吉利丁。有些次货20:1(即加大吉利丁的用量)才能凝固成型,那就是不好的表现。这个纯属我做蛋糕过程中遇到的总结。
就我遇到的各种情况来说,跟吉利丁的厚度、每片的克数,以及水温都有关。举个例子,大卫的吉利丁片是2.5g/片,如果用常温水泡久一点,就会烂掉,这种超薄款最好用冰水去泡,以保证其完整性。相比之下百利就可以
吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁,即使家里没烤箱,只要有一台冰箱,也可以做很多甜点! 我自己最近就做了很多,比如 巧克力慕斯 抹茶蜜豆慕斯 酸奶冻芝士蛋糕 以及抹茶奶冻卷 香草芒果
1、吉利丁片和鱼胶粉成分是一样的,就是一个片状,一个粉状,使用的时候,用法和用量也是一样的,冰水泡发后滤掉水分,加热融化,再与液体材料混合。 2、吉利丁是从鱼皮、猪皮等天然食材中提取的,理论上对人体是
吉利丁片可以在烘焙店买到,10元,5克*6片,不贵,淘宝也能买到的。 做果冻之类最好就用吉利丁粉,片化起来比较麻烦一点。另外也没有人会按片来算钱,通常一斤也没多少钱。
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