鲜花椒在烹饪中如何应用

提问时间:2024-03-17 18:32:01 #青花椒#花椒油#花椒#花椒粉
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用户头像 苏杰西 最佳回答

鲜花椒色泽青黝,颗颗饱满,粒粒清香,辛麻纯正,是川菜和火锅的上乘调味品,适用于各种烧菜、炒菜、汤菜、凉菜的调味。其用法如下: 1.直接使用。烹饪运用时,青花椒由于尚未成熟,味道不够浓烈,因而主要起点缀作用。很多菜肴表面点缀着一串青花椒,风味也特别清爽独到。其实,菜肴里面主要起和味作用的是藤椒油和木姜子油,大家千万不要被几粒青花椒蒙蔽了双眼。代表菜有绝代双椒火锅,水煮鱼等,虽味道浓烈,但起主导调味作用的并不是青花椒。开袋后的鲜花椒要用色拉油浸泡,防止发黑。 2.剁成蓉,调制椒麻糊。将鲜花椒用刀剁成蓉,加盐、冷鲜汤、香油调制成糊状即可。代表菜有椒麻鸡、椒麻脆黄喉。 3.炼青花椒油。干的青花椒加25℃水泡30分钟,按照干青花椒∶鲜青花椒=3∶1的比例混合备用。锅内下入花椒及其总量3倍的色拉油,用三成热油熬干水分即可(油温不得超过160℃,否则青花椒油易发苦)。

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