花椒为什么这么麻

提问时间:2024-03-17 23:12:01 #青花椒#花椒油#花椒#花椒粉
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用户头像 苏杰西 最佳回答

花椒的麻味来源是花椒麻素,即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。花椒果实表面的凸起,内含丰富花椒油,是花椒麻素的主要来源。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻,其实就是咬破了花椒表面的凸起,使花椒油渗出。

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