蔓越莓饼干会有裂口什么原因

提问时间：2024-03-24 03:00:02 #饼干#蔓越莓

专业回答

苏杰西 最佳回答

1、饼干没有松弛好，如果配方没有问题，黄油要室温软化后打发，打到发白蓬松的状态就可以啦，然后加入其他的原料，混合成饼干面团，需要松弛一会儿再用模具按压出大小形状相同的饼干，放入烤箱烘烤的，如果没有松弛好的饼干面团会回缩，大小形状会在一定程度上改变，也可能会有裂纹。2、蔓越莓太大颗，蔓越莓如果颗粒太大的话，混合入面团再擀平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱冻硬拿出来再切，颗粒会比较硬，不太好切，切割的时候容易带起来旁边的饼干，造成裂纹，烤出来裂纹肯定也还是有的。3、冷冻时间没有把握好，一般做蔓越莓饼干会用到方形的凹槽模具，面团混合好之后放进凹槽模具，要按压紧实，边边角角都要按压紧了，不要留有缝隙，冷冻的时间不要太长，一般也就40分钟，不过要根据你冻得面团数量和冰箱冷冻的温度来，如果冷冻时间不够面团不够硬，用刀切片会走形，如果冻得时间太长了用刀切会切不动，使劲儿太大了切会直接切碎或者裂缝，或者成碎渣渣，所以时间一定要把握好，可以随时查看下饼干面团的状态，从一边切切试试看，太硬就室温软化下，太软就再冻。4、饼干没有晾凉就大力移动或者拿出，烤完饼干有余温，可以用小平刀轻轻地把饼干平移到晾架上凉凉，热乎的饼干还是软的，完全凉透了再移动，避免产生不必要的裂纹。