鱼香料汁有哪些功效作用

提问时间：2024-03-26 04:48:02

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苏杰西 最佳回答

色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。而鱼香又离不开泡辣椒，热菜中还得有水豆粉（勾芡用）（当然有人用番茄酱、郫县豆瓣做，自我感觉不是很好）所以根据味型特点就知道该还有盐、糖、醋、姜、葱、蒜有醋一般就离不开酱油调色，可以加味精增鲜（也可用鲜汤、鸡精代替）) 色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）姜葱蒜味突出，那就多用葱姜蒜（相较于其他菜）只是姜一般不宜多，约为葱、蒜的一半而且姜蒜要爆香才可口，葱则不行，所以葱要起锅前放。如果在家做完全可以调好味后再用水豆粉勾芡，不用调汁那么专业。调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。