豆豉和豆瓣酱有什么区别

提问时间：2024-03-26 19:56:02 #豆瓣酱

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苏杰西 最佳回答

一，豆豉的主要原材料是黄豆和黑豆，豆瓣酱的主要原材料是蚕豆，辣椒。二，豆豉分黑豆豉和黄豆豉，豆瓣分红油豆瓣和火锅豆瓣三，豆豉和豆瓣都是酱香型风味调料，两者风味和品质的区别均是靠发酵工艺来实现，同时发酵时间越长，酱香味越浓郁。四，豆豉和豆瓣都是广泛用于中餐和火锅中的调料，也常常混合一起使用，比如火锅底料，各种特色中餐比如烤鱼，干锅，香锅等麻辣调味料五，豆瓣被誉味川菜的灵魂，但是一般都指的是红油豆瓣六，豆豉则起到画龙点睛的作用，一些诸如豆豉鱼，回锅肉等之类的名菜豆豉就至关重要一般情况下，火锅中常用火锅老豆瓣，也有少数火锅底料中用红油豆瓣，就火锅老豆瓣而言，要求发酵超过14个月以上，但是真正发酵有12个月的都很少，给你讲发酵24个月以上的，寥寥无几。豆瓣里面的蚕豆里面又要分阴瓣子和阳瓣子，辣椒又有不同品种的搭配，反正豆瓣里的门道也很深，便宜没好货。