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苏杰西 最佳回答 这个发霉跟人们理解的其他东西发霉是不一样的。豆腐发霉后霉菌发酵，变成的“霉豆腐”还很有营养呢！我们这儿叫腐乳，直接就着腐乳喝稀饭也很好吃，炒菜吃也行。空气中有很多毛霉孢子，一种真菌，可以糖化淀粉，生成一丢丢乙醇，产生蛋白酶，能分解大豆中的蛋白。所以当豆腐在空气中的时候就会在毛霉孢子的作用下发霉，而且越潮湿，发酵就越快。再放些别的调味料，就可以制作出腐乳了。腐乳的营养成分也很高。本身从豆腐制作而来，所以豆腐本身有的营养价值也都还在，例如钙，另外蛋白质在毛霉孢子的作用下，分解成氨基酸和多肽，并且产生大量B族维生素，这些对人体都有很大的价值。而且，腐乳含有的蛋白质能有效降低胆固醇。当然了，为了防止腐乳变质，会放入大量的盐，要吃多了会加重肾脏的负担，所以，不能过量食用哦！总而言之，发霉的豆腐并不像我们以为的那么不健康哦！
这个发霉跟人们理解的其他东西发霉是不一样的。豆腐发霉后霉菌发酵，变成的“霉豆腐”还很有营养呢！我们这儿叫腐乳，直接就着腐乳喝稀饭也很好吃，炒菜吃也行。空气中有很多毛霉孢子，一种
霉豆腐有其食用价值，尤其是对老人具有延缓衰老，预防老年滞呆之功能。产于民间，生产环境简陋，其主要原理通过生物发酵，工艺粗放。且难以通过科学手段制定标准检验规则。产于民间用以民间。如果，打开的霉豆腐乳放
以下这些牌子的霉豆腐质量都很好，是霉豆腐的十大品牌：1.咸亨霉豆腐(十大霉豆腐品牌,咸亨);2.老才臣霉豆腐(十大霉豆腐品牌,老才臣);3.花桥霉豆腐(十大霉豆腐品牌,花桥);4.王致和霉豆腐(十大霉
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