做菜放鱼露味道会怎么样？

提问时间：2024-03-29 17:16:02 #鱼露

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苏杰西 最佳回答

在福建、广东等地，鱼露其实就是虾油，顾名思义就是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的调味汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。别看也是各种腌制工艺，但其实鱼露还含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。将鱼露的地位捧到神坛级别的，奉为饮食国粹，当属越南，“无鱼露，不越南”，越南的鱼露简直是无处不在。在广东福建，鱼露主要还是作为炒菜调料，越南的鱼露，还可以作为蘸料。越南菜最重要的秘诀，是桌上那一碟鱼露配料。越南街头小吃都会在桌上放一碗，鱼露虽然其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，令人回味无穷。的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷 ( 鸡丝沙律 ) ，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。言归正传，鱼露做菜怎样好吃？鱼露放在炒青菜、鱼肉类菜品中皆可，特别在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴，简直是惊艳。比如说鱼露炒菌，将口蘑、凤尾菇切片切段炒并焖，待烹饪结束时，加入鱼露，将食材搅拌均匀即可。这种做法适用于一切的炒鲜蔬，比如鱼露炒芥蓝，比如鱼露炒空心菜等。在福建，鱼露还有一道广为传诵的经典菜——鱼露豆腐。煎锅中放适量油加热，下入豆腐，煎至一面金黄后翻面煎另一面，另一面也煎好后下入适量清水；加一汤匙蚝油、一汤匙鱼露，有了鱼露，都不用盐了，再加上少许胡椒粉，少许生抽、白糖、鸡精，煮至汤汁融合，稍微变粘稠的时候，下入红辣椒圈煮一分钟，葱绿段在起锅前放即可。如果想让鱼露发挥得浓墨重彩一些，那可以做一道蒜蓉鱼露茄子。切好茄子用清水浸泡片刻，捞起用力挤干水分；平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制，煎至茄子两面焦黄，加点清水，遮上锅盖中火焖煮10分钟，直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆；再次热锅，倒下蒜蓉爆香，倒下调好的酱汁大火煮开，铲起酱汁淋在茄子上。如果想让鱼露发挥得异域风情一些，那可以做一道泰式鱼露鸡。取一炖锅，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开，大火烧开后转中火炖煮30分钟，放凉，放入花椒大火烧开，加入鱼露煮制5分钟，汤汁再次放凉透，将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味，裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。