蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度,如果使用常温鸡蛋,可以直接打发,如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋,就需要事先拿到室温回温,夏天室温在30度左右时可以不用坐热水,如果在冬天室温较低时,打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水,以保持蛋糊的温度在40度左右。全蛋的打发,最讲究的是一鼓作气,中间最好不要停顿,所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡,然后一次性加入所有糖(全蛋不比打蛋白,没必要分三次加糖),再换高速,一鼓作气将蛋打发,打发好的全蛋糊必须要能划出个完整的8字。这时你离胜利不远了。1、全蛋打发没有打发到位。海绵蛋糕要依靠全蛋打发入空气来给蛋糕提供支撑力。全蛋打发的程度需要到蛋液浓稠变白,花8字不消失,插入牙签不马上倒下的程度。如果是分蛋的海绵蛋糕,也需要将蛋黄和蛋白分别打发,同样要做好鸡蛋的打发。2、面粉起筋。 可能是使用了较高筋度的面粉,或者翻拌过度。3、面糊消泡。可能由于面糊翻拌手法有误或过度,也有可能等待烘烤时间太长。4、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松,甚至内部出现空洞,面粉块,布丁层等状态。5、在烘烤中的一些不当操作,也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。6、蛋糕没有完全烘烤成熟,也有可能导致蛋糕蓬松度不够
蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度,如果使用常温鸡蛋,可以直接打发,如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋,就需要事先拿到室温回温,夏天室温在30度左右时可以不用坐热水,如果在
戚风蛋糕与海绵蛋糕都是基础款的蛋糕,可以说所有类型的蛋糕类甜品的基础都是戚风和海绵蛋糕。那么其实这个戚风蛋糕是在海绵蛋糕上进行改良。戚风蛋糕是法语chiffon的音译,本意是雪纺绸。之所以拥有蓬松柔软
海绵蛋糕不比戚风和轻乳酪,因为不是蛋白打发的蛋糊,所以膨胀力没有那么大,所以不容易出现开裂的问题,万一真有这种情况出现,不外乎是两种原因,一种是你的烤箱温度过于偏高了,快速膨胀以至于开裂了;第二就是你
一般海绵蛋糕的烤制时间视模具的大小和厚薄而定,一般中等方形模具160-170度,烤30-35分钟即可,如果用大烤盘烤比较薄的面糊,时间在25分钟左右即可,如果温度过高时间过短,会造成表面糊了中间不熟,
海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合,然后加入面粉,再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。很多初学烘焙的伙伴
这款aucoko乳铁蛋白它里面的乳铁蛋白是那种纯度很高的,而且还添加了乳清蛋白和牛磺酸这一类的营养成分,所以对于促进孩子的大脑记忆力和身体吸收营养都是很有效果的!这款乳铁蛋白是很多澳洲的药剂师都在推荐的一款营养产品,大明星黄圣依家的宝宝也是
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