糍粑为什么要用水泡？

提问时间：2024-04-02 08:43:38

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苏杰西 最佳回答

在我的记忆里糍粑从来都是用水泡，目的就两个。一、以前的农村没有什么保存食物的条件，放在水里寖泡保存得比较久。我们这的习俗是过年前制作，过年后走亲用，出嫁女子回娘家娘家人就会挑一担糍粑送她回家，一担是指一百个糍粑，现在习俗已经有一些改变。二、糍粑做好后要经过大概三天的时间晾干一部分表层的水，以免再放到水里面后变糊，糍粑是需要水润着它才不干裂。我们这的糍粑分为两种，一种是常见的糯米做的糍粑，一般做成圆形，比较软糯，适合于与糖搭配。记得小时候家里穷没有糖，把糍粑架在火塘边上烤软后直接吃，那个香啊！现在物质生活条件好了，小孩子也尝不到这个味了。另一种是少数地方才有的粘米做的一般把它做成方形，吃的时候需要切成细条与腊肉青菜辣椒蒜苗，再放一点点生抽，我们经常把它作为正餐，想快速做饭的时候就炒一盘，美味还吃得饱饱的。1、达到隔绝空气，保持水份的目的，防止干燥开裂。糍粑打好之后，要先在室内让其自然挥发水分以及充分定型。视其具体情况，就可以将糍粑放到装有水的桶里，如果是瓷缸更好。2、水中的细菌比较少，不容易变质腐败。不过如果泡得时间太长了，还是可能变质的。适当换水，若气温在10℃以上，应每隔一周左右，换水漂洗糍粑一次。同时要注意干净卫生，防止污染。从缸坛中取糍粑时，最好用干净的工具夹取，不直接用手去捞。3、水温比室温更低，同时水温比较稳定，给糍粑一个合适的保存空间，可以达到类似冰箱的降温作用。冬天气温低，水温更低，只要勤换水，可以保存很长时间。记得小时候，过后之后，两三个月以后还可以吃到糍粑，随大人去坡上做农活，累了就直接烧火烤熟，就可以食用，方便快捷，可以讲是那时候的“方便面”。