最有名的莫过于云南宣威火腿。宣威火腿的优秀,与其地理环境和气候条件密不可分,因为宣威海拔接近2000米,冬季气温度较低湿度较高,光照也比较充分,非常适合火腿的腌制发酵。传统宣威火腿的原料,采用俗称“乌金猪”的当地黑毛猪后腿腌制。薄切一片,细油密出,生嚼浓香。反正就是好吃两字可以概括。其实除了宣威火腿,还有诺邓、三川火腿等。诺邓火腿也很有名,许多人对它有了了解都是因为那部《舌尖上的中国》吧?诺邓因盐而繁华,而特有的诺邓井盐又成就了诺邓火腿的特殊美味。《舌尖上的中国》一段6分钟的诺邓火腿制作过程,让隐藏在大山中的千年美食回到了世人的视野。诺邓海拔1800米左右,气候温润,适合火腿的深度发酵。火腿取材当地黑毛和棕毛土猪。即便现在被工业化肆虐,但诺邓人还是坚持用最传统的悬挂阴干自然发酵的方法制作诺邓火腿,通常这需要静静的悬挂阴干2-3年的时间,如果加上等待山野里自然放养的生猪由仔猪变成可以用来加工火腿的生猪,整个生产周期长达4-5年。诺邓人还是这样不急于求成、慢条斯理——这真的是种值得敬仰的品格。真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血,不施针锥,只用揉拍,以防纤维破坏。用手沿血管方向轻轻挤压,排出残留的动脉血。当地人在旱季赴井汲水,用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。据说,普通的大粒盐只能腌透六层肉,而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了,味道也不会带苦。反复揉搓猪腿,是件体力活。所有的工序结束后,其余的就交给时间了,三年里,在时间的呵护中,一只油脂薄,瘦肉多,仙滑味美的诺邓火腿会逐渐极尽完美。偏远于滇西北丽江永胜三川镇的三川火腿,在猪腿修饰成型余温尚在时,便抹上盐和白酒,待冷却后再深度揉以盐酒。入缸腌制二十天左右后,出缸不堆压,趁火腿湿润之际,用白皮纸粘封开口无皮处,悬挂自然风干两个月左右。最后阳光曝晒一下,收进装满筛细的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤篓中,储存陈化半年以上。三川火腿是最适合做料理的,薄片纹路清新,入口清爽。云南好火腿当然还不止局限于此3种,一些小产量的火腿,还在采用当地两年或两年以上的放养土猪,量不大但滋味不凡,加上比较成熟腌制工艺,想不好都难。
最有名的莫过于云南宣威火腿。宣威火腿的优秀,与其地理环境和气候条件密不可分,因为宣威海拔接近2000米,冬季气温度较低湿度较高,光照也比较充分,非常适合火腿的腌制发酵。传统宣威火腿的原料,采用俗称&l
金锣生态农场特选优良猪种,精选谷物饲料精心饲养,绝无药物残留,健康有保障。肉粒多采用全新工艺精制而成,肉质结构更丰富,真实肉粒看得到、嚼得到。食品用料原材料均来自于全生态自养农场,精选100%鲜嫩肉,
华统(HUATONG)是火腿肉中型品牌。华统集团组建于2003年,其前身是浙江义乌华统饲料有限公司(创办于1992年)。集团公司下属华统饲料公司、华统养殖公司、华统肉制品公司、华统科技开发公司、华农家
欧洲很多国家有食用未经加热处理的火腿的传统,现代化的生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。长期的实践证明了食用未经热处理的发酵火腿是安全的。虽然发酵火腿中可能检出少量的金黄色葡萄球菌
金华除了火腿有名,也有很多土特产和美食也是有名的,比如,义乌的红糖,每年到冬天,义乌这边很多红糖厂就开始忙碌起来,红糖是义乌特色,也是很有名的! 浦江有葡萄,浦江的葡萄成为G20峰会贡品,可想浦江的葡
严格意义上的火腿,,是指是把优质的猪腿(或牛腿、羊腿、鸡腿),经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理后得到的腌制类肉产品,是一种非常有中国特色的传统美食。比较有名的是浙江金华火腿和云南宣威火腿。 在日常生活中
小编觉得喂狗狗吃火腿肠等于的慢性毒药啊! 我们吃的火腿肠含肉量很少,但是淀粉就很高,会过多的增加盐来调试味道,狗狗食用过多的盐分会对心血管造成伤害的。我们平时吃的火腿肠都会有添加防腐剂之类的,吃了会经
西班牙火腿当然要生吃,千万别那去煮。夹面包、搭配饼干、包裹哈密瓜条、干嚼配葡萄酒都可以。 在西班牙,无论你行走到哪个角落,你都无法不遇见那一排排闻名天下的、尊贵的猪大腿。 西班牙火腿以伊比利亚火腿(i
目前知道的火腿罐头品牌有梅林丶长城丶德和云丶汇泉丶古龙丶双汇、北戴河丶云南和飞龙牌。每个牌子的口感不同,至于那个品子的好吃,还要看个人的口感,无论牌子大小,都有喜欢和不喜欢之分。别人说好的,你未必认可
原料:火腿一只,食用盐(火腿重量的7%)。 制作时间:每年农历入冬,天气转凉,才能腌制,不然可能不易保存,容易变质。 猪腿选择:选用上等优质猪后腿一只,应该选择农家喂养的猪腿,瘦肉较多,膘厚为好。 火
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2024-03-18CampofrioSeleccion伊比利亚火腿,第一次品尝就忘不了了,而且我家的俩宝也抢着吃。这款火腿含62%的不饱和脂肪酸和油酸,富含维生素和矿物质、维生素E“青春和美丽“的营养素、维生素B1、B6、B12以及叶酸。值得一提的是,这款伊
2024-03-05这Campofrio Selección是西班牙排名No.1的肉类加工厂,也是火腿的数一数二的供应商,所以原产西班牙真不是盖的。选的西班牙伊比利亚火腿,选是用黑猪的后腿部位,腌制需要至少24个月,简直是精品中的精品。在包装封面可以看到肉质的
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2023-12-21