制作米发糕使用哪种大米粉

提问时间：2024-04-03 04:36:02 #大米#米粉

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苏杰西 最佳回答

材料：水磨大米粉200克、酵母3克、白糖150克做法：1，将大米粉，白糖放入干净的盆中，加入清水，拌成不稀也不稠的米浆，流动性很好。2，用一只锅加入清水，烧至70度左右，改最小火，将整盆米浆垫在热水上，一边加热一边搅拌，直至米浆开始变得浓稠，有点沾黏性，（还是有流动性的浓稠度）马上关火，继续再搅拌一两分钟即可取出来。3，取出来后，最好过一下筛，会更细腻，然后掠至30度左右或完全变凉也行。4，待米糊变凉后，取一只小碗加入酵母，少许温水（30度）拌均匀，静置五分钟。5，将酵母水倒入米糊中，搅拌均匀，封上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。6，待发酵至体积比原来大很多，有很多大泡泡，然后搅拌均匀，体积又变回原来的样子，再封上保鲜膜，再发酵。7，再发酵至体积变大一些，出现很多小泡泡就可以了，这时不用搅拌了。8，倒在事先抹油的碟子上，待锅里的水烧开后，上锅蒸制，大火蒸25至30分钟即可。分享重点：1，米浆要搅拌加热，让米浆变成生熟粉，粉糊才不会下沉，分层，发酵才不会分层，影响发酵效果。2，建议过一下筛更细腻一些。3，蒸制时间以大家蒸的米糕厚薄而定的。