咖啡的浓淡如何调整

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苏杰西 最佳回答

黄金比例是1：18，也就是每1g粉对应的是18ml的水，这个比例是美国咖啡协会当年通过调查与大量实践得出的。但当时的咖啡豆品质、咖啡豆的处理技术与现在已经有较大差距，当然1：18的黄金比例也是适应与除浓缩咖啡之外的所有咖啡冲煮器具。但不同产区的咖啡豆具有不同的特点，我们要做的是能通过各种冲煮参数去动向的调整冲煮数据，从而让咖啡豆可以发挥出最佳风味。就例如：SCAA（美国精品咖啡协会）规定的最佳手冲粉水比例为1：14.5-1：15.5。“粉水比”对咖啡的风味有什么影响呢？简单来讲：就是浓与淡的区别。以1：14.5-1：15.5举例：我们冲30g的咖啡粉，需要435ml-465ml的水；那435ml冲煮出的咖啡液体肯定要比465ml冲煮出的咖啡要浓！比例越大，咖啡味道越淡！比例越小，咖啡味道越浓！如何调整咖啡的浓淡影响咖啡味道浓淡的因素有哪些呢？我们以常见的手冲咖啡为例：比例、研磨度、水温、水流速度！1.要想让咖啡味道浓一些：（1）减少粉水比，减少冲煮水量；（2）研磨度调细一些；（3）冲煮的水温调高一些，通常2-5℃；（4）冲煮时的速度慢一些；2.要想让咖啡味道淡一些：（1）增加粉水比，提高冲煮水量；（2）研磨度调粗一些；（3）冲煮的水温调低一些，通常2-5℃；（4）冲煮时的速度快一些；建议冲煮的标准：以最常见手冲咖啡为例：粉水比：1:18；研磨度：家用白砂糖粗细；水温：92-94摄氏度；（新鲜豆、深烘豆用低温）水流速度：2-3秒/圈当然，每个人对于咖啡“浓淡”的定义都是不一样的，正所谓众口难调。当然咖啡业界也有标准的“浓淡定义”，但这些方法都是在教我们面对我们不喜欢或者想要的味道时，如何立体的思考去改变这些因素，“标准只是在我们不知道如何做的情况下给予一个指导”，最终还是自己喜欢就行。