到北方之后第一次吃到肉丝炒饼,那筋道的嚼劲、浓郁的肉香浸入到面皮里,味道超级好。回到家后做了几次不同口味的肉丝炒饼,下面整理了几种肉丝炒饼的做法,闲暇时你也可以试着做一次。
食材准备面粉200克,牛肉75克,黄瓜150克,料酒2小匙,酱油1/2小匙,精盐、味精各1/2小匙,葱丝、姜丝各10克,植物油75克。
方法步骤1.面粉内加温水和成面团揉匀,分成两个剂子,均擀成薄饼,放入平底锅内烙熟取出切成条。
2.锅内加植物油30克烧热,放入饼条翻炒呈金黄色出锅装盘。
3.牛肉、黄瓜分别切成丝。
4.锅内加余下的植物油烧热,放入牛肉丝煸炒至熟,放入葱丝、姜丝、料洒、酱油炒香,加水50克,放入精盐烧开,下入黄瓜丝、饼条、味精炒匀出锅装碗即成。
小贴士牛肉丝炒饼是将烙熟的饼切成条,配以牛肉丝等炒制而成。特点是滑爽鲜香,软嫩味美。
食材准备面粉250克,鲜香菇150克,猪肥瘦肉50克,蒜薹50克,葱花10克,蒜末10克,酱油、盐、鲜汤、香油、色拉油各适量。
方法步骤1.面粉入盆,加入温水和成软面团,醒10分钟。
2.揪成6个剂子,逐个摁扁,表面抹上色拉油。
3.取两个剂子油面对油面合在一处,擀成圆薄饼形。
4.放到预热并涂油的电饼铛内烙熟取出。按此法把面饼烙完。
5.把烙好的饼趁热撕成两张薄饼,切成0.3厘米宽的条。
6.猪肥瘦肉切粗丝,入碗。加酱油和色拉油拌匀;鲜香菇洗净,切条;蒜薹择洗净,切段。
7.电饼铛接通电源预热下盘后,放适量色拉油烧热,放入葱花、蒜末和肉丝,翻煎至变色时加酱油、盐、蒜薹和香菇炒几下。
8.放上饼丝,淋入鲜汤,合上烤盘焖软。
9.用铲子不停地翻拌,待炒匀炒透且饼丝软而入味时,淋香油。再次炒匀。即可出铛食用。
食材准备烙饼400克,胡萝卜50克,猪肉150克,大葱30克,生姜3克,盐、白糖各半茶匙,生抽、黄酒各1茶匙,胡椒粉、味精各1/4茶匙,干淀粉1茶匙,蛋清1汤匙。
方法步骤1.烙饼切成丝,猪肉切成条。
2.胡萝卜切丝,生姜切丝,大葱切片。
3.猪肉中放入蛋清、生抽、黄酒、胡椒粉、干淀粉,用手抓匀。
4.起油锅,放入猪肉丝滑炒至变色。盛出。
5.另起油锅,爆香葱姜。
6.入胡萝卜略炒,再放入饼丝、猪肉丝,加盐、糖、味精和少许水,翻炒2分钟。
7.加少许切好的大葱炒匀即可出锅。
小贴士1.烙饼不可切得过粗或过细:
2.炒饼的时候要不断地翻动,以免粘锅。
3.所用烙饼最好是非发酵面饼,吃起来口感筋道。
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2023-03-28