豆豉鱼的做法

发表时间：2023-04-09 08:33:02 编辑：星光

豆豉鱼是川菜里面很出名的一道，中午路过饭店的时候偶尔就会闻到豆豉鱼的香味。豆豉鱼的做法很简单，自己在家就可以操刀。做好豆豉鱼的关键在于蒸鱼的火候，时间不能太长，以免肉变老。

食材准备净鱼肉150克，冬瓜500克，水发香菇30克，青椒30克，红椒30克，豆豉、泡辣椒茸、盐、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干细淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油适量。

方法步骤1.净鱼肉、水发香菇、青椒、红椒分别切成0.8厘米见方的丁；姜、蒜剁成茸。

2.上述各料入碗，加入豆豉、泡辣椒茸、盐、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水淀粉拌匀成馅料。

3.冬瓜削去粗皮，切成6厘米长、4厘米宽、2.5厘米厚的块，将中间挖一凹槽，入沸水锅中煮至断生捞起。

4.将冬瓜的凹槽内，抹上干细淀粉，放入盘内。

5.把调好的豆豉鱼舀入冬瓜槽内。

6.将酿好的冬瓜上笼用旺火蒸5分钟至熟，取出装盘。

7.盐、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅调成成鲜味汁淋在冬瓜上即成。

小贴士1.豆豉的用量要控制好，不宜过多，否则成菜色泽发黑。

2.冬瓜汆水时间不宜太长，以断生为度，以免影响成菜的形状。

3.浇汁不宜过多过浓，由于此菜已经有味道，所以浇汁只起辅助调味的作用。

食材准备草鱼1条（约600克），水豆豉、青尖椒、红尖椒各50克，葱段50克，姜片、蒸鱼豉油、青花椒、料酒各10克，盐、鸡精各2克，豆瓣老油50克。

方法步骤1.青尖椒、红尖椒洗净，切成0.5厘米的圈；草鱼洗净后切花刀，将盐和料酒均匀地涂在鱼身上，在鱼肚中塞入姜片、葱段，码味30分钟。

2.蒸锅置火上，加入适量水，大火烧开，将码好味的鱼置入蒸锅内，大火蒸8分钟，取出装盘。

3.炒锅置火上，加入豆瓣老油烧至六成热，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、红尖椒圈炒香，加入蒸鱼豉油、盐、鸡精烧开，淋在鱼上即可。