知识 知识 一日闲庭漫步，误入小巷深处，惊闻异香来自何处，遥见绿豆糕的产出。“师傅，师傅来两斤绿豆糕”，虽然不得其配方，不过能睹其制作手法，尝其味，不尽觉其之奥妙一分，然可模仿一二，亦未尝不可得家中长幼之赞也。
其实前面为大家介绍的两种是属于南方的绿豆糕，它的特点是要加油，吃起来细腻松软。这里这一种就是北方的绿豆糕中的代表京式绿豆糕，特点是不加任何油脂，松软无油腻感。
食材准备绿豆粉500克，绵白糖或白糖粉300克，糖桂花50克。
方法步骤1、糖粉中加入用水稀释的糖桂花，搅拌均匀，然后加入绿豆粉；
2、搅匀之后得到能捏成团的糕粉后过筛；
3、蒸笼中铺上蒸纸，将糕粉倒入，平铺，用压模，压紧，然后用刀切成方块；
4、然后将之入开水的蒸锅中，蒸15分钟后，取出即可。
小贴士京式绿豆糕是不需要放油的，若放油就不是北方而是南方绿豆糕了。
上面说了普通的绿豆糕的做法，大家是不是觉得非常简单呢，这里来增加一点点难度，做一款带馅料的绿豆糕。
食材准备绿豆100克，香油40克，麦芽糖20克，砂糖50克，豆沙馅适量。
方法步骤1、将绿豆浸泡去皮，放入蒸锅蒸至能够捏碎后取出，压成绿豆泥；
2、炒锅中放入香油，将绿豆泥倒入，小火拌炒，然后放入砂糖和麦芽糖同炒；
3、将整锅炒成不粘锅的绿豆泥团即可出锅放凉，并分成小剂；
4、每一小剂包入一点点搓圆的豆沙馅，包好后入模具压成型；
5、最后将做好的绿豆糕冷藏一下，更加清凉，味道更好。
小贴士炒的过程中要一直使用小火，并且要不断的炒，因为容易变焦。
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