葡式蛋挞外酥里嫩,味道鲜美,是很好吃的一种甜品。葡式蛋挞的做法并不复杂,自己在家就能轻松搞定。本文会介绍几种葡式蛋挞的做法,热衷烘培的朋友们可不要错过哦!
葡式蛋挞
食材准备高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鸡蛋;酥油、奶油、白糖、炼乳。
方法步骤1.将高筋、低筋面粉以1:10的比例混合,加入面粉重量1/10的酥油、1/2的水,加蛋液搅拌。揉匀成面团,醒发30分钟。
2.奶油冷藏后盖保鲜膜擀成薄片,将醒好的面团擀成可裹住奶油片的薄片,然后裹住奶油压紧边缘,保鲜膜包好冷藏20分钟,取出擀平,摊成长形,将面片卷起成面卷,包保鲜膜冷藏30分钟。
3.将牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳以20:1:3:2的比例调成奶浆,加热至溶化晾凉,取占奶浆量1/4的蛋黄打散混合即成蛋挞液。
4.模具表面涂匀面粉,将面卷切块,擀成面皮入模具压实,倒入蛋挞液至八成满,入烤盘。烤箱预热,210℃烤制25分钟即可。
葡式蛋挞
食材准备面粉500克、吉士粉20克、葡萄干50克、鸡蛋适量。黄油、盐、白糖、鲜奶各适量。
方法步骤1.面粉中放入盐、鸡蛋,加水和成面团,与黄油分别用保鲜纸包好,放入冰箱冷冻1小时。
2.白糖、吉士粉混合,加沸水搅拌,晾凉后加鲜奶、蛋液搅匀成蛋挞糊。面团中包入黄油,擀成蛋挞皮,放入模内,放葡萄干,倒蛋挞糊,成蛋挞生坯。
3.将蛋挞生坯放入烤盘中,入上火210℃、下火190℃的烤箱中烤熟即可。
蛋挞是其实就像是馅饼一样,只不过是西式的馅饼,那么我们吃了很多的中式馅饼不妨换一换西式的馅饼吃,在制作蛋挞的时候首先要学会蛋挞液的做法,因为这个蛋挞皮有现成的,是非常容易买到的。
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