知识 知识 辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和鸡肉为主料，佐以各种配料烹饪成菜。辣子鸡丁怎么做才能弄出麻辣鲜香，酥软浓醇而有回味微甜的正宗川味？小编作为辣子鸡丁的一名忠实爱好者，下面就为您讲解一下辣子鸡丁的做法。
食材准备鸡肉500克，干辣椒60克，花椒一把，葱姜蒜，八角，香叶适量，芹菜一根，料酒，糖，盐，五香粉，酱油适量，花生油适量。
方法步骤1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒，五香粉，盐，葱姜腌20分钟以上；
2、辣椒洗净切段，滤掉辣椒籽；
3、起锅，花生油烧热，下午鸡块，炸至熟透后捞出；
4、再把油烧油，下入鸡块复炸，金黄干香后捞出沥油；
5、锅中底油，炒香花椒，姜片，然后加入葱蒜，八角，香叶同炒；
6、然后加入辣椒段，翻炒均匀后加入炸锅的鸡块翻炒；
7、加入少量的盐，糖，烹入料酒，五香粉撒上芹菜段，炒匀即可。
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食材准备鸡脯肉、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油。
方法步骤1、鸡脯肉清洗干净，切成丁。
2、鸡丁放入容器中，加入适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒，拌匀。
3、再倒入水淀粉，搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀。
4、干红辣椒剪成段状，姜蒜切片，备用。
5、锅中坐水烧开，将鸡丁放进去煮开醋，加入适量白酒，再次煮开捞出洗净控干水分。
6、炒锅放油，待油温8成熟下入鸡丁，大火炒成微黄色后捞出来。
7、锅里留少许油，放入花椒、八角炒出香味，加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒。
8、放入鸡丁翻炒，撒入适量盐翻炒均匀即可食用。
食材准备鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。
方法步骤1、将鸡脯肉洗净切丁，青红椒洗净切丁，生姜切末。
2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。
3、锅中热油，下入鸡肉丁划散，翻炒片刻后盛出。
4、锅中余油，下入生姜爆香，倒入青红椒，炒匀。
5、加入适量盐，炒匀，倒入炒过的鸡肉，淋入生抽，翻炒均匀调好味。
6、倒入熟花生，炒1分钟即可盛起装盘食用。
小贴士1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。
2、炒时要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。
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