知识 知识 怪味胡豆是重庆的一种名小吃，主要原料是胡豆，而胡豆在很多地方也叫蚕豆，它的其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。对于爱吃麻辣味道的四川人来说，怪味胡豆是很好吃的零食。今天，大家就和小编一起来做做怪味胡豆吧。
小贴士多味豆用油酥后裹上一层糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感。
结束过程1、把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。
2、趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。
调料1、将炸好的胡豆瓣捞出后，沥干油，先加入甜面酱。
2、搅拌均匀后，放置让它充分冷却。
3、依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、盐混合搅拌均匀。
制作糖衣1、将炒锅中倒入适量的油，放入白糖。
2、用小火慢慢把白糖炒化，加入饴糖。
3、白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。
油炸胡豆1、将锅中倒入油，油需要多放一些，实际耗油不多。油烧至五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里。
2、用中火慢慢炸制，炸至胡豆酥脆即可起锅。
注：一般炸至胡豆的过程需要十五分钟左右，在炸的过程中要用小火慢慢炸。
浸泡提前将胡豆用水浸泡一晚上，在浸泡期间，换两到三次水，浸泡至每颗胡豆泡胀。
处理将浸泡过的胡豆，剥去外壳，只留豆瓣。
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