鸳鸯火锅也叫做双味火锅,实际上就是一锅两种味道,一般是红汤一个,清汤一个,大部分的是中间隔开,也有的是大圆套小圆的锅。在家里鸳鸯火锅怎么做呢,当然最好是要准备好中间有隔板的专用鸳鸯锅了。
食材准备老母鸡1只,羊腿一个,蔬菜适量,各种丸子适量,香葱,午餐肉,豆腐皮,木耳,黄芪,当归,枸杞,沙参,红枣,山药片,姜,辣椒,植物油,山奈,大料,砂仁,肉蔻适量,小茴香少许,白胡椒粉,黑胡椒适量,豆瓣少许,盐,鸡精适量,红油豆瓣适量。
方法步骤1、羊肉洗净切成合适大小,羊骨斩成段,泡椒切碎,姜切片待用;
2、锅中放入适量油烧热后放入泡椒微炒,然后下入羊腿翻炒至变色;
3、然后加入水,姜片,白胡椒粉和黑胡椒适量,再加入当归,黄芪,大枣,沙参和山药;
4、大火烧开后撇去浮沫,煮至汤浓时放入羊肉片,然后加入适量盐,鸡精,煮至羊肉绵软,羊肉锅底即可。
5、老母鸡洗净,鸡油取出切碎,鸡剁块焯水待用;
6、锅烧热,放入板油熬出鸡油,放入姜片,花椒爆锅,然后放入鸡块翻炒至出油;
7、接着加入适量的清水,放入黑白胡椒,枸杞,转入高压锅中,压20分钟,然后开盖小火熬煮15分钟;
8、炒锅烧热,适量油放入姜片,花椒,红油豆瓣炒香倒入鸡汤和鸡块,加入大料,山奈,桂皮和肉蔻,小茴香,干辣椒熬香;
9、鸳鸯锅中一边倒入羊肉汤,一边倒入老母鸡汤底即成,然后涮烫各种丸子,蔬菜等即可。
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食材准备大头鱼800克,,麻辣火锅料,生菜1斤,香菇半斤,豆腐半斤,油盐适量,酸菜,胡椒粉少许。
方法步骤1、鱼头清洗干净剁成块,豆腐泡水待用,香菇洗净撕块,生菜泡盐水洗净;
2、取鸳鸯锅,放入清水,一边放入鱼头,一般放入麻辣火锅底料;
3、然后将豆腐下入鱼头锅总,加入酸菜,胡椒粉,香菇和生菜;
4、煮一会,两边的汤底就熬煮好了,涮烫准备好的食材即可。
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