蚂蚁上树的做法蚂蚁上树的家常做法

发表时间：2023-05-24 07:56:02 编辑：星光

蚂蚁上树是一道传统名菜，主料主要是粉丝和猪肉末，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，当真是色、香、味俱全。蚂蚁上树是一道深受大家喜爱的川菜，本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味也十分别致。

食材准备粉条150克，牛肉100克，芹菜15克，酱油10克，姜1小块，郫县豆瓣酱25克，黄酒10克，花椒油2克，白糖5克，植物油30克，水适量。

方法步骤1、牛肉切细末，芹菜和姜切细，郫县豆瓣剁细备用。

2、锅倒少许油煸牛肉末至熟，把牛肉末盛出来在案板上重新剁细，越细越好，再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣酱，小火煸豆浆酱出红油，放入黄酒和酱油爆香。

3、加适量热水，放白糖和花椒油烧开，将鲜粉条提前用开水焯一下，然后放进汤里大火烧开，中小火烧三分钟，放切好的芹菜粒出锅就可以了。

注意事项1、牛肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上。

2、芹菜末在最后出锅的时候在加，否则就会失去脆爽的感觉。

3、牛肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上。

食材准备绿豆粉丝1扎，猪肉馅100克，鸡精2克，姜5克，干辣椒2只，香油1大勺，植物油2大勺，独蒜1只，生抽2大勺，豆瓣酱2大勺，白糖1小勺，小葱2根，高汤100毫升。

方法步骤1、将葱切花，蒜姜切末，两只干椒切段。

2、烧开一锅水，加入粉丝泡一分钟左右，等粉丝柔软后捞入碗中待用。

3、锅入油烧热，炒香干椒段和葱、姜、蒜末，加入肉末翻炒断生，再加入豆瓣酱、生抽、糖、香油翻炒一会，再加入粉丝，加高汤快速翻炒1-2分钟左右，最后加入鸡精炒匀即可。

小贴士1、绿豆粉丝不易久煮，开水泡一会儿至软就可以了，否则太烂了炒时容易糊锅。

2、加入粉丝时要快速翻炒，尽量将粉丝炒散开，这样根根入味，也有卖相。

蚂蚁上树的做法 蚂蚁上树的家常做法