冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的,其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。既然是扣肉当然离不开最后的倒扣,此外冬菜扣肉的做法和其他扣肉的做法类似,可以类比制作。
食材准备猪肉750克,冬菜150克、葱白20克、蜂蜜少许,姜5克、党参5克、玉珍5克味料:蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉3克、糖5克、醋3克、南乳2块、米酒50克。
方法步骤1、将猪肉洗净放入锅中煮熟,取出抹上蜂蜜和老抽;
2、锅中烧热油将五花肉放入锅中,皮炸至深红后翻转炸一下捞出晾凉切片;
3、冬菜洗净放入锅中加入水煮5分钟,盛出抓干后入锅余油炒3分钟盛出待用;
4、葱姜,党参和玉珍剁碎待用,炒锅中少许油,放入葱姜,党参和玉珍碎炒香;
5、然后加入蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,糖醋,南乳和米酒炒匀盛出为酱汁待用;
6、将肉放入盆中,加入酱汁拌匀腌10分钟,然后将肉皮朝下码放在碗中,铺上冬菜,上锅蒸1小时即可。
食材准备五花肉适量,冬菜适量,老抽少许,糖,腐乳,生抽,小葱少许。
方法步骤1、将五花肉洗净后放入锅中,加入煮熟,捞出抹上老抽;
2、锅中烧热油,将肉皮朝下炸至金黄,取出晾凉后切片;
3、锅中余油下入冬菜翻炒待用,小碗中放入老抽,腐乳和糖调匀倒入肉碗中拌匀盐10分钟;
4、然后将冬菜铺在肉上,放入蒸锅中蒸2小时,生菜放入盘中,取出蒸肉倒扣在上面即可。
小贴士冬菜比较咸,可以用清水浸泡三四次就不咸了。
食材准备五花肉1斤,冬菜50克,葱姜少许,盐5克,料酒10ml,桂皮少许,八角2个,老抽10ml,白糖适量。
方法步骤1、将冬菜浸泡去泥沙,葱姜洗净切片待用;
2、五花肉洗净放入锅中,加水,葱姜和八角,桂皮,料酒煮至肉无血色;
3、肉捞出后趁热抹上老抽,锅中抹上一层油,将肉皮朝下小火慢烤至金黄;
4、锅中余油放入冬菜,和少许猪肉的水,加盐和老抽,冰糖炒匀,焖煮15分钟;
5、晾凉的无爱虎肉切片,皮朝下排放在碗底,然后上面铺上冬菜,放入高压锅蒸20分钟;
6、取出后滤出肥油,再蒸20分钟,再滤出肥油,倒扣入盘即可。
梅干菜扣肉是众多扣肉中较为受欢迎的一种,这种扣肉之所以叫梅干菜扣肉是因为它里面的主要使用了梅干菜,而这种菜在上面的肉吃完之后还能充分的发挥下饭的功能,这就是美味与佐餐兼顾。
2023-06-012023年梅菜扣肉十大品牌排行榜,他们分别是聪厨、眉州东坡、谷言、正大食品CP、温氏佳味、雨润yurun、梅林MALING、德和THEHO、知味观、天福号,告诉您梅菜扣肉十大名牌。
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2023-04-30