知识 知识 炒凉粉是一种凉粉较为独特的吃法，一般大家吃凉粉都是切好凉拌吃，少数时候是拌的热凉粉。不过这里是直接将凉粉炒来吃，可以炒素的还可以搭配些肉，如同家常肉丝一般，不过炒凉粉的时候下手需要轻一些，不然就会碎完。
食材准备凉粉，猪肉，姜蒜，鸡蛋，盐，辣椒粉，料酒，鸡精适量。
方法步骤1、将蒜切片，2个鸡蛋打散待用，凉粉洗净切块待用；
2、将猪肉切丝，加入淀粉和盐腌一会，蛋液入油锅剪成蛋饼切丝待用；
3、炒锅余油，爆香蒜片，然后下入猪肉丝，加少许料酒炒至变色；
4、然后放入凉粉，加半碗水，放入盐，白糖，辣椒粉，盖锅烧2分钟；
5、待汤汁收浓后，放入鸡蛋丝，轻轻翻炒均匀即可出锅。
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食材准备凉粉适量，蒜苗少许，大蒜少许，干辣椒少许，十三香适量，海鲜酱油，花椒粉适量。
方法步骤1、凉粉切成小块，蒜苗和大蒜切碎，干辣椒切丝；
2、锅中放入适量的油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉，轻轻的翻炒；
3、然后加入海鲜酱油，十三香和花椒，再加入盐调味；
4、最后放入蒜苗碎炒匀即可出锅。
小贴士将蒜苗碎改成豆芽和韭菜也不错。
食材准备凉粉适量，青椒，红椒，葱姜，蒜瓣，牛肉豆豉，糖，盐，水淀粉，生抽，鸡精适量。
方法步骤1、将凉粉洗净切块，青红椒切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片待用；
2、炒锅烧热油爆香葱姜蒜，然后倒入一勺牛肉豆豉小火炒香；
3、炒出红油后倒入凉粉，大火翻炒，然后加入酱油，糖和糖调味；
4、倒入少许清水烧制片刻，凉粉微微透明加入青红椒翻炒；
5、最后淋少许水淀粉，鸡精调味即可出锅。
小贴士水淀粉稀一些，薄芡即可。
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