我国有几个地方是面食大省,其中河南就要算是一个,在河南面食是非常重要的主食,这样让河南出现了很多种全国出名的面食,河南烩面算是一个,它作为河南特色走向了全国。
食材准备牛肉适量,葱丝,姜,花生油,蚝油,鲜酱油,香油,黄酒,胡椒粉,八角,清水,蘑菇丝适量,芽菜,温水,盐少许。
方法步骤1、将面粉和盐混合,用温水揉面,饧半小时左右;
2、牛肉切片放入姜丝,酱油,蚝油,胡椒粉和葱丝等拌匀腌一会;
3、炒股烧热油,放入八角煸香,然后下入葱段和姜片炝锅,加入清水煮5分钟;
4、然后捞出八角和葱姜不要,接着放入牛肉片搅散,汆烫变色即可;
5、将面团擀成薄片,折叠后切成宽面条,然后加入清水烧开;
6、然后入沸水锅中煮熟捞出放入碗中,加入牛肉,放入汆烫的蘑菇丝;
7、加入芽菜,和适量调味料调味即可。
小贴士牛肉片下锅片刻变色即可,就像涮烫肥牛一样,不用等太久。
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食材准备羊肉750克,羊脊骨600克,烩面胚600克,香菜适量,青蒜苗,海带,香醋适量,鸡精少许,羊油50克,辣椒油适量,咖喱粉,芝麻油少许。
方法步骤1、将香菜,青蒜苗洗净切碎待用,羊肉洗净;
2、羊脊骨洗净待用,将羊骨和羊肉放入锅中,加水熬煮至汤汁浓白;
3、羊肉捞出晾凉后切片,取大碗放入鸡精,盐,咖喱粉,洋葱,芝麻油和青蒜苗;
4、碗中舀入羊肉汤,放入辣椒油,另将烩面胚扯开成烩面放入锅中煮熟后捞入碗中;
5、放入适量海带和羊肉在表面,在适当调味即可。
小贴士煮烩面应当另外用一口锅煮,不要直接在羊肉中煮。
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