酱焖嘎鱼中使用的嘎鱼又叫黄辣丁、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼,不同的地方叫法会有不同,不过都是指的它,可不要只知道叫嘎鱼,结果到市场上买不到啊。
食材准备嘎鱼2条,豆瓣酱2大勺,花椒5克,八角1个,胡椒粉十三香,干辣椒5个,小米辣少许,蒜,葱段,老姜,盐少许,糖勺,鸡精少许。
方法步骤1、将嘎鱼收拾干净,擦干水分,然后放入油锅煎熟放入砂锅待用;
2、锅中底油放入豆瓣酱和白糖炒香,然后加入花椒,大料和葱姜蒜翻炒;
3、香气浓郁后加入适量高汤烧开,倒入砂锅中,大火再次沸腾;
4、然后转为小火焖5分钟左右,撒些葱花即可。
小贴士砂锅散热比较慢,会有余温使之焖得更入味。
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食材准备嘎鱼500克,葱蒜,香菜,橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,红油,香油,酱油,色拉油。糖和鸡精。
方法步骤1、将嘎鱼洗净,处理干净待用,豆瓣酱和香其酱和蒜蓉酱放入碗中拌匀待用;
2、热锅中倒入适量橄榄油,6成热时加入拌好的混合酱料,翻炒1分钟,加入葱丝炒香;
3、然后将嘎鱼倒入锅中,加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油;
4、然后加入糖,鸡精,大火炖10分钟后小火炖再10分钟;
5、接着收汁,加入葱蒜和香菜末炖2分钟,加入2勺红油,1勺色拉油和少许香油收匀即可。
小贴士这道菜在慢慢焖的时候不要盖盖子,另外可以不时将汤汁浇在表面的鱼上。
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