知识 知识 芋儿鸡是川菜中一道广为流传的家常菜，红烧芋儿鸡的做法可以说绝大多数的川渝家庭都是会做的，是地地道道的家常菜。不过其他地方的朋友想做红烧芋儿鸡可能就会复杂一些，一些调味品都是不容易备齐正宗的。
芋儿鸡
食材准备芋头600克，鸡腿肉2大片，花椒粒1匙，葱段适量，姜片适量，蒜片，辣椒丝，九层塔，蚝油，花椒粉，辣豆瓣酱30麻辣，麻辣酱30ml，白糖适量，清酒少许。
方法步骤1、将鸡腿肉切成适当大小，加入米酒，花椒粉，白砂糖腌10分钟；
2、锅中放油，加入花椒爆香后捞出，放入从葱段，姜片，蒜片爆香；
3、然后放入鸡腿肉，盖锅4分钟，开盖后将鸡腿肉翻面煮4分钟，加入芋头；
4、接着放入红辣椒丝，蚝油，花椒粉，麻辣酱，豆瓣酱，糖拌匀，加入清酒和水拌匀；
5、最后撒些九层塔装饰拌匀即可。
芋儿鸡
食材准备鸡适量，芋儿适量，香葱适量，油，鸡精，大料，白糖，料酒，蒜，泡椒，泡姜，辣椒酱，豆瓣酱。
方法步骤1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块，芋头去皮后切滚刀；
2、泡椒，泡姜，蒜切碎，香葱切碎待用，炒锅烧热适量的油；
3、然后倒入鸡块炒干水汽后将鸡退至一边，放入花椒，白糖，大料，胡椒，料酒，泡椒，泡姜和蒜煸炒；
4、接着放入郫县豆瓣酱，自制辣椒酱煸炒，炒上色然后加入高汤烧开，转入砂锅中；
5、盖盖后小火焖煮半小时，加入芋儿再焖20分钟，放入少量鸡精，葱花即可出锅。
小贴士买芋头的时候应当买个头小圆的芋头仔。
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